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20/6/2024
La brigade Auvergne-Rhône-Alpes, menée par Cyril Damonville du CROUS Grenoble Alpes et Grégory Sampino de l'EHPAD Le Clos Rousset, a décroché la première place lors de la compétition culinaire Le Bon en Avant. Cette compétition, organisée le 17 juin 2024 à Paris, célèbre les pratiques exemplaires dans le secteur de la restauration collective, en mettant l'accent sur une alimentation à la fois saine, écologiquement responsable et savoureuse.
Lancée par l'association Les Insatiables, cette compétition est dédiée à promouvoir les pratiques de restauration durable. Bien que le concours ait été initialement créé pour les EHPAD, il s'est étendu en 2022 aux chefs des secteurs scolaires, soulignant ainsi l'importance croissante de la restauration collective dans la promotion d'une alimentation responsable.
Au cours de cette édition, onze brigades de différentes régions se sont affrontées, chacune composée de chefs et de cuisiniers spécialisés dans la restauration collective, scolaire ou médico-sociale. Leur défi était de concocter des menus qui non seulement répondent aux critères de goût et de nutrition, mais qui respectent également les principes de l'écologie.
Les créations de la brigade Auvergne-Rhône-Alpes ont particulièrement impressionné le jury, composé de 60 membres, incluant des professionnels de la gastronomie ainsi que des convives de différentes générations. Les chefs Damonville et Sampino ont brillamment relevé le défi en utilisant des ingrédients locaux et saisonniers pour élaborer des plats équilibrés qui ont charmé tous les palais.
Ce triomphe de la brigade Auvergne-Rhône-Alpes souligne l'importance de l'innovation en cuisine, surtout dans un cadre collectif, où les enjeux de santé publique et de durabilité sont cruciaux. Le concours Le Bon en Avant continue de jouer un rôle clé dans la mise en valeur des talents culinaires qui s'efforcent de transformer notre manière de consommer, alignant les plaisirs de la table avec les nécessités environnementales et nutritionnelles contemporaines.