Sodexo France et Caroline Elisseche Visent un Équilibre Alimentaire Plus Vert

Vers une Stratégie Alimentaire Plus Durable

Depuis plus d'un an, Caroline Elisseche dirige la stratégie RSE chez Sodexo France avec un objectif clair : instaurer un modèle alimentaire respectueux de l'environnement. Cette initiative vise principalement à réduire l'empreinte carbone en intégrant davantage de légumes et de protéines végétales dans les menus, une démarche qui répond à la fois aux enjeux climatiques et de santé publique.

Réduction des Émissions et Santé Publique

Sodexo, conscient de l'impact significatif de l'alimentation sur les émissions globales de gaz à effet de serre, s'est engagé à diminuer ses émissions de 90% d'ici 2040 sur l'ensemble de sa chaîne de valeur. La réduction de la part des protéines animales, associée à une augmentation des alternatives végétales, forme le cœur de cette approche, visant à un équilibre nutritionnel optimal sans pour autant exclure complètement la viande.

Nouvelles Recettes, Nouvelles Approches

Pour y parvenir, Sodexo mise sur trois principaux leviers : la modération, l'efficience et la substitution. La réduction de la taille des portions de viande au profit d'une augmentation de légumes et de protéines végétales est un des aspects de cette modération. Par ailleurs, l'entreprise privilégie l'utilisation de protéines animales ayant un faible impact carbone, comme la volaille ou les œufs, et développe des recettes innovantes à base de plantes. L'objectif fixé est de baisser de 40% l'empreinte carbone des plats d'ici 2030.

Formation et Sensibilisation

Un pilier crucial de cette transformation est la formation des équipes. Grâce à des partenariats avec des établissements réputés tels que l'École Lenôtre, Sodexo forme ses chefs et les implique pleinement dans cette transition vers un modèle alimentaire responsable. Cette dynamique insuffle une nouvelle énergie au sein de l'équipe, faisant des chefs les moteurs du changement.

Achats Responsables et Réduction des Déchets

La politique d'achat responsable de Sodexo joue également un rôle fondamental. L'entreprise s'engage sur le long terme avec ses fournisseurs, assurant la provenance française de produits essentiels comme la volaille, le beurre, la crème et les œufs. De plus, un programme spécifique, « Wastewatch », a été mis en place pour combattre le gaspillage alimentaire, permettant de réduire les déchets de près de 50% là où il est appliqué.

Conclusion

L'engagement de Sodexo, sous la direction de Caroline Elisseche, reflète un changement profond dans le secteur de la restauration collective, visant à harmoniser les pratiques alimentaires avec les impératifs écologiques et sanitaires contemporains. Ce changement, soutenu par la formation, l'innovation en cuisine et une gestion avertie des achats, positionne Sodexo comme un leader dans la transition vers une alimentation durable.