.png)
Au coeur de l'hôtellerie restauration
28/3/2024
L'Innovation au Coeur de la Restauration
Dans le panorama actuel de la restauration collective, une révolution se prépare. Le président de Resto France Experts (RFE), Marc Grandmougin, a ouvert à Brest l'assemblée générale de l'association qui fait aujourd'hui figure de pionnière dans la lutte contre l'usage du plastique dans l'industrie de la restauration. L'événement a été le théâtre de présentations cruciales, notamment sur les contenants alternatifs au plastique, et a marqué le lancement de l'Académie RFE.
Analyse Réglementaire et Impacts Opérationnels
Les lois Agec et Egalim, qui prévoient de proscrire l'usage de contenants en plastique dans la restauration d'ici 2025, ont été au cœur des discussions. RFE anticipe cette transformation en proposant à ses membres un guide stratégique, élaboré conjointement, qui esquisse des pistes de réflexion pour une transition maîtrisée vers des alternatives plus respectueuses de l'environnement. Ce manuel, segmenté en sept sections, dissèque le contexte législatif et évalue les répercussions de ces réglementations sur la totalité des processus culinaires, y compris le nettoyage et la sélection des contenants.
Optimisation de la Laverie et du Refroidissement
L'association a également conduit des expérimentations pour jauger les défis posés par l'emploi de nouveaux contenants. Ces tests se sont penchés sur les modifications requises dans les processus, spécialement en ce qui concerne le refroidissement des mets conditionnés dans ces nouveaux réceptacles. Le guide souligne parallèlement l'importance de concevoir un système de lavage optimisé pour gérer les contenants réutilisables.
Un Accompagnement Multifacette pour la Restauration
Depuis sa création en 2019, RFE s'est affirmée comme une ressource incontournable pour les professionnels de la restauration. L'association, qui a vu son nombre de membres s'élever à près de 190, se compose principalement de fabricants et de bureaux d'études. RFE se distingue par son savoir-faire étendu, allant de la planification de l'espace de travail à l'intégration de considérations environnementales, sans omettre l'ergonomie en cuisine.
L'Académie RFE : Un Nouveau Chapitre de Formation Professionnelle
L'assemblée générale a aussi été l'occasion d'introduire l'Académie RFE, une initiative éducative offrant des programmes de formation ciblés. En plus de promouvoir l'éducation continue, l'Académie servira de plateforme pour examiner les alternatives au plastique et élaborer des stratégies pour leur mise en œuvre efficiente.
Défis Économiques et Normes Techniques en Discussion
La session a également ouvert le débat sur l'ajustement des cotisations pour 2025 et sur le renouvellement des membres du bureau, avec des élections programmées pour les collèges des Consultants et des Fabricants. Les participants ont pu s'informer sur les dernières normes, incluant celles relatives à la glissance des sols et aux équipements sous pression. Un exposé de l’Économat des Armées a enrichi les discussions, apportant un éclairage stratégique sur les défis économiques du secteur.
En somme, avec sa vision proactive et collaborative, RFE s'impose comme un leader dans l'adaptation de l'industrie de la restauration aux impératifs environnementaux et réglementaires actuels. La route vers un avenir sans plastique semble bien engagée grâce à l'engagement et à l'innovation portés par cette association dynamique.
