Une nouvelle vague de reconversion professionnelle frappe la gastronomie

Auteur: Journaliste Chez Hôtellerie-Restauration

Introduction

Une tendance croissante de reconversion professionnelle se fait sentir dans la gastronomie, avec une augmentation spectaculaire du nombre d'étudiants en reconversion à l'Ecole Ducasse. Le nombre d'étudiants en reconversion a augmenté en moyenne de 288% entre 2020 et 2022.

Analyse de la tendance

L'Ecole Ducasse a réalisé une étude approfondie de cette tendance dans un livre blanc. Ce document réunit des données statistiques et des commentaires d'experts de divers domaines, tels que l'anthropologie, la sociologie, les ressources humaines et l'enseignement, ainsi que des témoignages de professionnels du secteur en reconversion.

Recherche de sens et de compatibilité avec les valeurs personnelles

Un cinquième des actifs français envisageaient de se reconvertir en janvier 2022, tandis que 26% prévoyaient de le faire dans les années à venir, selon le Baromètre 2023 de la formation et de l'emploi (Centre info/CSA). Les personnes en reconversion sont principalement à la recherche d'un métier qui correspond à leurs valeurs et à leur mode de vie, selon Antoine Dain, doctorant au Laboratoire d'économie et de sociologie du travail.

Une tendance dominée par les femmes

Plus de 64% des personnes en reconversion à l'Ecole Ducasse sont des femmes. Les femmes apportent une perspective différente à la cuisine et à la gestion, ce qui est très bénéfique pour l'industrie de la gastronomie, selon Alain Ducasse.

Exigences des personnes en reconversion

Les personnes en reconversion professionnelle cherchent à acquérir rapidement de nouvelles compétences et à adopter une nouvelle approche de la cuisine qui soit en adéquation avec leurs valeurs. Elles peuvent bénéficier de formations de courte durée et de diverses aides à la formation, telles que le CPF et le Projet de transition professionnelle.

Les défis de la reconversion

La reconversion professionnelle est un processus complexe qui implique de relever de nombreux défis, notamment des risques financiers, des changements de mode de vie et l'adaptation à de nouvelles contraintes. Les personnes en reconversion ont généralement une grande capacité à changer leur manière de penser et à s'adapter à de nouvelles situations, souligne Frédérique Triquet, ancienne DRH devenue cheffe de deux restaurants à Asnières.

Conclusion

Pour Alain Ducasse, les personnes en reconversion représentent une source importante de talents pour l'industrie de la gastronomie et de la restauration. Les personnes en reconversion apportent avec elles non seulement leur passion, mais aussi des compétences en gestion acquises lors de leurs précédentes carrières. De nombreux anciens étudiants en reconversion de l'Ecole Ducasse ont déjà démontré leur capacité à recruter, développer et fidéliser leurs équipes, aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.