Une Recette Epicée: Thon à la Harissa

Dans le domaine de la gastronomie, l'innovation est de mise. L'une des tendances culinaires actuelles est l'intégration de saveurs exotiques pour rehausser les plats traditionnels. Ainsi, nous vous présentons une recette époustouflante de thon à la harissa.

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer ce plat pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 430 grammes de thon rouge
• Harissa artisanale
• 3 tomates cœur-de-bœuf mûres
• Une poignée de tomates datterino
• 3 tranches de pain de campagne
• 1 concombre
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de basilic pourpre
• 1 oignon rouge
• 1 barquette de groseilles

Préparation du Thon

Premièrement, enduisez le thon de harissa avec un pinceau et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant quatre heures. Ensuite, sortez le thon encore très froid et faites-le cuire rapidement dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ensuite, placez-le immédiatement au congélateur pendant dix minutes pour refroidir rapidement et stopper la cuisson. Enfin, laissez-le revenir à température ambiante 45 minutes avant de le servir.

Préparation de la Panzanella

Pour préparer la panzanella, commencez par inciser, blanchir et glacer deux tomates cœur-de-bœuf. Retirez la peau et coupez-les en petits cubes. Faites de même avec la moitié de l'oignon rouge, le concombre et le céleri. Ensuite, coupez le pain de la même façon, assaisonnez-le avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Placez-le dans un plat à rôtir et faites-le cuire dans un four ventilé à 160ºC pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Conservez tous les ingrédients séparément jusqu'à cinq minutes avant de servir le plat.

Préparation du Coulis

Pour le coulis, mixez la tomate cœur-de-bœuf restante, la poignée de tomates datterini et une pincée de sel dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.

Assemblage du Plat

Pour assembler le plat, assaisonnez les cubes de tomates cœur-de-bœuf, le concombre, l'oignon, le céleri et le pain avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel, du vinaigre de vin et du basilic ciselé dans un bol. Laissez mariner pendant cinq minutes. Ensuite, versez deux cuillères à soupe généreuses de coulis de tomates au fond de l'assiette, ajoutez la panzanella par-dessus. Faites de fines tranches de thon avec un couteau bien aiguisé et disposez-les sur la panzanella. Terminez le plat avec une petite salade de groseilles, des feuilles de basilic pourpre entières et de fines tranches d'oignon rouge, le tout assaisonné avec une pointe de sel, d'huile d'olive vierge extra et une pointe de vinaigre de vin rouge.

Savourez ce plat exotique et rafraîchissant, qui allie parfaitement les saveurs de la mer et l'épice de la harissa.