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Au coeur de l'hôtellerie restauration
28/1/2025
Le 27 janvier 2025, lors du Sirha à Lyon, Paul Marcon, accompagné de sa commis Camille Pigot, a mené la France à la victoire au prestigieux concours culinaire Bocuse d'Or. Cet événement a vu la France se hisser au sommet, devançant le Danemark et la Suède, qui ont respectivement obtenu la deuxième et troisième place grâce à leurs représentants Sebastian Holberg et Gustav Leonhardt.
Avec une créativité hors pair, Paul Marcon, âgé de 29 ans et déjà habitué des compétitions internationales, a su impressionner le panel de juges. Le chef a brillamment intégré des éléments du patrimoine local dans sa cuisine, en associant le céleri, le maigre et le homard à la pomme verte et à la chartreuse dans son assiette signature.
Les concurrents du Bocuse d'Or 2025 ont eu près de 10 heures pour montrer leur savoir-faire à travers deux épreuves distinctes. Paul et Camille ont d'abord préparé une tourte d'épaule de chevreuil braisée au vin rouge, agrémentée de foie gras et de champignons sauvages, le tout en 5h30 pour l'épreuve du plateau. Ils ont ensuite consacré 4h40 à la préparation de leur assiette, mettant en valeur le céleri branche en dentelle.
Le président du Comité international d'organisation du Bocuse d'Or, Davy Tissot, lui-même lauréat en 2021, n'a pas tari d'éloges sur la performance de l'équipe française : "C'était ciselé, c'était propre, c'était net. Il n’y a rien d’autre à dire hormis : bravo".
Cette victoire marque la neuvième consécration de la France au Bocuse d'Or depuis le début du concours en 1987. La France s'affirme ainsi comme un leader incontesté dans ce concours, alternant avec des pays comme le Danemark et la Norvège qui ont également marqué l'histoire du Bocuse d'Or.
Le processus de jugement était divisé en deux groupes: le jury cuisine et le jury dégustation, avec des représentants de chaque pays participant. Ces experts ont évalué les plats sur la base de critères rigoureux tels que le goût, le respect du produit, et l'innovation.
Cette victoire de Paul Marcon et Camille Pigot au Bocuse d'Or 2025 n'est pas seulement un triomphe personnel mais aussi une fierté nationale, affirmant une fois de plus la suprématie de la gastronomie française sur la scène mondiale.