13/2/2024
L'industrie de l'hôtellerie-restauration (HR) a connu une année remarquable en termes de dynamisme entrepreneurial, avec un total impressionnant de 39 495 nouvelles entreprises inscrites au cours de l'année écoulée. Ces chiffres, fournis par l'Insee et Sirene, flirtent avec le record établi en 2021, où 39 675 nouvelles entités avaient vu le jour.
Bien que les détails précis concernant la répartition entre les secteurs de l'Hébergement et de la Restauration pour l'année 2023 restent en attente de publication, qui est prévue pour la fin du deuxième trimestre, les tendances précédentes indiquent une prééminence de la restauration rapide, représentant 46 % des nouvelles entreprises jusqu'en 2022. Cependant, cette catégorie a légèrement diminué depuis 2021, tandis que le secteur de l'hébergement touristique continue de montrer des signes de croissance soutenue.
Le lancement de nouvelles entreprises dans le secteur est un baromètre de sa santé démographique, tout comme l'évolution de son personnel salarié. Néanmoins, ces chiffres de création ne traduisent pas un bilan net, car ils ne tiennent pas compte des disparitions d'entreprises, qu'elles soient dues à des liquidations judiciaires ou à des changements d'activité. Par exemple, si nous soustrayons les 5 600 liquidations judiciaires enregistrées en 2023, ainsi que les milliers de fermetures résultant de retraites ou de changements d'activité, le solde net se révèle être un ajout de seulement quelques milliers d'entreprises à la branche.
En comparant les données sur dix ans, nous observons que le parc d'entreprises HR a augmenté de 20 000 entités légales, soit une croissance de 11,8 %. Pour mettre cela en perspective, plus de 402 000 entreprises ont été créées dans la branche pendant cette période, suggérant qu'environ 380 000 ont cessé ou changé d'activité.
Il est également intéressant de noter que le nombre de salariés dans le secteur a augmenté plus significativement que le nombre d'entreprises, avec une hausse de 24,1 % en dix ans. Cela suggère une augmentation de la taille des entreprises existantes ou une concentration du marché autour d'entités plus grandes et plus stables.
Il est important de souligner que les tendances globales ne se reflètent pas nécessairement dans chaque sous-secteur de l'HR. Certains secteurs ont vu une expansion tant en nombre d'entreprises qu'en personnel, tandis que d'autres ont pu connaître une diminution du nombre d'adresses mais une augmentation de leur main-d'œuvre.
L'année dernière a également été marquée par l'introduction de nouveaux concepts dans la restauration rapide, comme l'arrivée d'Itsu, une chaîne britannique de street-food asiatique, à Paris. Pilotée par le groupe Bertrand en tant que master franchisé pour la France, la marque devait poursuivre son expansion avec deux autres inaugurations prévues au premier semestre de 2023, qui restent en attente.
Concernant le profil des nouvelles entreprises créées en 2022, un peu plus de la moitié (53 %) étaient des sociétés, tandis que les entreprises individuelles classiques et les micro-entrepreneurs représentaient respectivement 9 % et 38 % du total. Parmi ces nouvelles entreprises, 7,2 % ont démarré avec au moins un employé, avec une moyenne de 2,4 salariés pour ces entités.
L'industrie de l'hôtellerie et de la restauration continue de démontrer sa résilience et son esprit entrepreneurial, malgré les défis et les fluctuations du marché. Avec une actualisation de l'étude sur l'évolution du parc d'établissements et du nombre de salariés par code APE de l'HR attendue pour le 15 février, le secteur reste un domaine d'intérêt pour les entrepreneurs et les investisseurs.
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