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Au coeur de l'hôtellerie restauration
7/5/2025
L'Agence Bio ne se contente pas de promouvoir les produits biologiques, elle prend également une part active dans la formation des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Avec son programme innovant "Cuisinons Plus Bio", elle vise à incorporer les principes de l'agriculture biologique dans les cuisines françaises, des écoles aux étoilés.
La faible présence de produits biologiques dans les menus des restaurants et cantines en France est un défi majeur. Actuellement, seulement 1% des plats servis dans les 170 000 restaurants du pays sont bio, et les cantines scolaires atteignent à peine 6%, bien en dessous des 20% requis par la loi Egalim. Pour contrer cette tendance, l'Agence Bio, sous la direction de Laure Verdeau, intensifie ses efforts dans la formation des futurs chefs et personnel hôtelier.
En collaboration avec Vincent Delacour, chef formateur au lycée hôtelier de Granville, l'Agence Bio a élaboré des modules de formation adaptés aux curriculums officiels de l'Education Nationale pour les niveaux BTS, CAP et Bac Pro. Ces modules sont conçus pour inculquer aux élèves les valeurs et les techniques de l'agriculture biologique, non seulement comme un label mais comme un mode de vie durable.
Les modules de formation, disponibles sans frais sur le portail "cuisinonsplusbio.fr", proposent une combinaison d'enseignements théoriques et d'activités pratiques. Ils sont structurés pour être intégrés dans une journée de cours typique et incluent des ateliers de cuisine où les élèves peuvent appliquer directement ce qu'ils ont appris.
L'initiative prévoit une expansion à l'échelle nationale avec le soutien du Ministère de l'Education et la collaboration de l'Académie de Versailles. Les enseignants et les établissements désireux de participer peuvent également contacter directement l'Agence Bio pour bénéficier d'un accompagnement personnalisé dans l'implémentation des modules.
En plaçant l'éducation au cœur de sa stratégie, l'Agence Bio espère élever la norme de la restauration en France vers une pratique plus respectueuse de l'environnement. Ce programme "Cuisinons Plus Bio" est une étape cruciale vers une industrie culinaire plus consciente et durable.
