1/2/2024
En réponse à un marché de la restauration assoiffé d'authenticité et de qualité, Le Gaulois Professionnel intensifie ses efforts pour promouvoir la volaille d'origine française. Avec un chiffre d'affaires avoisinant les 130 millions d'euros et un réseau de 2000 éleveurs, cette marque qui a vu le jour en 2020 s'attaque désormais aux importations qui représentent plus de la moitié de la consommation des volailles en restauration.
Le Gaulois Professionnel, conscient de l'importance de l'origine française pour les consommateurs, a scellé une collaboration fructueuse avec Amandine Chaignot, une chef renommée pour son engagement envers les produits locaux. Après s'être immergée au cœur des élevages et avoir observé les processus de production, Chaignot a créé une série de recettes mettant en scène la diversité de la volaille française. Son partenariat, amorcé en 2022, se prolongera jusqu'en 2025, témoignant de l'ambition commune de mettre en lumière les qualités gustatives et nutritives de la volaille française.
En 2023, la chef a conçu 10 recettes originales ciblant divers segments de consommateurs, recueillies dans un livre de recettes partagé sur les plateformes digitales de la marque. Atteignant 200000 contacts, cette initiative a marqué un tournant dans la stratégie de communication de la marque. En 2024, cinq nouvelles recettes viennent enrichir cette collection, incluant des plats audacieux tels qu'un kefthaï de dinde ou un filet de canette aux saveurs hivernales.
Conscient des défis financiers auxquels font face les restaurateurs, Le Gaulois Professionnel a lancé une gamme économique de volaille, réduisant les coûts grâce à des emballages en grande quantité et à l'efficacité de ses processus de production. Ces initiatives visent à encourager l'usage de la volaille française, tout en offrant une réponse aux enjeux inflationnistes et à la pénurie de main-d'œuvre.
La marque a également étendu son offre avec des cuisses de poulet prêtes à snacker et un haché de volaille versatile, qui se prête à de multiples préparations, des boulettes aux burgers, en passant par les hachis parmentiers. Ces innovations répondent à la nécessité pour les cuisiniers de diversifier leur menu avec des produits simples à préparer et savoureux.
Le Gaulois Professionnel ne se contente pas de vendre de la volaille, la marque s'engage également pour le bien-être animal et la préservation de l'environnement. À travers une démarche multi-espèces axée sur une éthique de production responsable, la marque s'assure que ses pratiques soient évaluées tant en interne qu'en externe pour garantir une traçabilité et une qualité irréprochable.
L'entreprise minimise son impact environnemental en rapprochant les lieux d'élevage et de transformation et en optimisant ses emballages. De plus, tous ses produits affichent des scores Nutriscore A et B, démontrant un engagement envers une alimentation saine et équilibrée.
La stratégie globale de Le Gaulois Professionnel est un modèle d'adaptation aux besoins contemporains de l'hôtellerie restauration, prouvant qu'il est possible d'allier qualité, économie et responsabilité.
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