12/4/2024
La gastronomie française pourrait bientôt saluer le retour triomphal de la pintade, cet oiseau à la chair savoureuse et au goût légèrement sauvage qui séduit près de 70% des palais hexagonaux. Malgré un attrait notable, 42% des consommateurs potentiels admettent l'oublier dans leurs choix culinaires, tandis que 25% peinent à la dénicher dans leur commerce habituel. Suite à une épreuve de trois ans marquée par la grippe aviaire, les acteurs de cet écosystème, depuis l'unique sélectionneur mondial jusqu'aux 1 200 élevages français, sont mobilisés pour satisfaire la demande croissante.
Un cycle de production de la pintade peut durer trois mois en moyenne et peut s'étendre jusqu'à six mois pour un spécimen de qualité supérieure Label Rouge. Les professionnels du secteur encouragent les acteurs de la distribution et de la restauration à anticiper leurs commandes pour assurer une production adéquate. La fin de l'année, période clé représentant 20% des ventes annuelles, nécessite des préparations dès juin pour les produits labellisés.
La production de pintades a subi un déclin de 4,8% en 2023 comparativement à l'année précédente, ce qui a entraîné une diminution des achats domestiques de 7,9%. Cependant, en 2024, la filière s'active pour offrir aux consommateurs l'opportunité de redécouvrir cette volaille unique, que ce soit à domicile ou au sein des établissements culinaires. Des initiatives sont déployées sur le territoire national et en Europe pour mettre en avant les atouts nutritionnels de la pintade, notamment sa richesse en protéines et sa faible teneur en calories, répondant aux tendances alimentaires actuelles.
Le Comité Interprofessionnel de la Pintade (CIP) dirige un ambitieux projet d'information européen sur trois ans visant à renforcer la présence de cette volaille dans l'alimentation quotidienne. Les initiatives incluent la sensibilisation en ligne, lors d'événements professionnels, et dans les commerces de proximité. Les jeunes chefs sont également sollicités pour créer des plats innovants avec la pintade, dans le cadre d'un concours culinaire axé sur la "Street Food".
La France, leader dans la production de pintades, fournit 85% de la production européenne et mondiale. Le pays est reconnu pour son expertise dans le domaine et exporte son savoir-faire international. Malgré les obstacles récents, la filière française a maintenu une balance commerciale positive, notamment grâce à l'exportation de reproducteurs, d'œufs fécondés et de jeunes pintades, ainsi qu'à un excédent de viande de pintade de 4 700 tonnes et de près de 26 millions d'euros.
Les amateurs de pintade expriment le souhait de la voir davantage disponible en diverses préparations dans les commerces. Ils aspirent également à son retour dans les créations des chefs de cuisine, voyant en elle une valeur ajoutée pour les cartes des restaurants. Selon un sondage, 58% des Français aimeraient la retrouver plus fréquemment dans les menus. La pintade se révèle être un choix judicieux toute l'année, sans saison privilégiée pour sa consommation, et se marie bien avec les tendances flexitariennes actuelles, grâce à ses qualités nutritionnelles telles que les vitamines B, le fer et le zinc.
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