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Au coeur de l'hôtellerie restauration
3/2/2025
La restauration collective continue de témoigner d'une forte adhésion aux produits biologiques, malgré un environnement marqué par l'inflation et des restrictions budgétaires au niveau des collectivités territoriales. Selon les dernières données publiées par l'Observatoire des paysages alimentaires, la présence du bio dans les cantines scolaires ne cesse de croître.
D'après le dernier rapport de l'association Un Plus Bio, l'achat de produits biologiques dans les cantines a connu une hausse significative, passant de 36% en 2017 à 57% en 2024. Cette augmentation de 21 points en l'espace de six ans survient malgré un accroissement de 14,5% du coût des repas, avec une inflation particulièrement notable entre 2022 et 2023, où le coût par repas a augmenté de 21 centimes.
En 2024, Un Plus Bio a introduit une application en ligne innovante destinée à simplifier la collecte d'informations auprès des entités de gestion de la restauration collective. Cette avancée technologique permet une amélioration notable dans la précision des données recueillies, facilitant ainsi le suivi et l'adaptation des pratiques d'achat.
Le rapport met également en lumière une prise de conscience croissante parmi les collectivités territoriales concernant l'importance du foncier nourricier. Environ 63% des collectivités ont déjà élaboré ou sont en train de développer des stratégies foncières, soit pour conserver les surfaces agricoles existantes, soit pour en augmenter la superficie.
Près de la moitié des collectivités (46%) offrent désormais au moins deux repas végétariens par semaine, un changement notable qui s'accompagne d'une augmentation de l'utilisation des légumineuses biologiques. Ce changement dans les menus a non seulement été bien accueilli, mais 9% des collectivités ont observé une hausse des inscriptions les jours où un menu végétarien est proposé, signifiant une acceptation croissante de ces alternatives alimentaires parmi les consommateurs.
L'engagement continu envers l'alimentation bio en restauration collective témoigne d'une volonté de promouvoir une alimentation saine et durable. Malgré les défis économiques et logistiques, les collectivités, aidées par des innovations technologiques et des stratégies proactives, parviennent à maintenir et même à augmenter leur offre de repas respectueux de l'environnement.
