4/9/2023
La maison Sébalcé, détenue par Condifa, a récemment établi une collaboration avec le jeune et talentueux chef Joris Vée, qui prend le rôle d'ambassadeur de la marque.
Sébalcé présente une nouvelle pâte aromatique, fabriquée exclusivement de noisettes du Piémont. Cette pâte est prête à être utilisée dans un contenant réutilisable de 1 kg, facile à incorporer directement dans les préparations culinaires sans se liquéfier. Elle a également une excellente tenue à la chaleur et à la congélation.
La qualité de la noisette du Piémont est reconnue mondialement comme étant la meilleure. Cultivée dans des conditions climatiques idéales, elle bénéficie d'une IGP (Indication géographique protégée). Avec sa rondeur, sa douceur et une sensation persistante en bouche, elle est idéale pour l'élaboration de pâtisseries et de glaces.
En vue de mettre en valeur ce nouveau produit, Joris Vée, pâtissier à la Grande Cascade à Paris, a conçu deux nouvelles recettes. La première combine la noisette avec le chocolat, tandis que la seconde associe la noisette à la vanille pour créer un dessert léger et raffiné. Le dessert au chocolat est déposé sur une base de meringue à la noisette et de streusel au cacao avec un crémeux de lait à la noisette couronné par un dôme de chocolat.
L'Académie Condifa offre, sur inscription sur son site, aux chefs d'autres recettes conçues à partir de la pâte de noisette du Piémont de Sébalcé.
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