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Au coeur de l'hôtellerie restauration
16/12/2024
Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration montre des signes divergents en termes d'inflation. En novembre, on note une réduction mensuelle de 0,9% des prix, tandis que l'année glissante révèle une augmentation de 2,8%, contre 2,7% le mois précédent. Cette augmentation est principalement tirée par le secteur de l'hébergement qui, malgré une baisse saisonnière de 4% sur le mois, a enregistré une croissance annuelle de 4,2%. À l'opposé, la restauration montre des signes de stabilisation avec une légère hausse de 0,1% sur le mois et de 2,4% sur l'année.
En novembre, l'inflation des prix alimentaires était nulle, aidant à stabiliser les coûts dans la restauration. Les viandes, notamment le porc, ont vu leurs prix baisser, avec une diminution de 1,1% sur un mois, bien que l'année montre une augmentation modeste de 2%.
La hausure des prix dans le secteur depuis 2022 est en partie due à la forte reprise de la demande post-pandémie et à l'augmentation significative des prix de l'énergie, exacerbée par le conflit en Ukraine. L'année 2022 a été particulièrement marquée par des hausses de prix, avec une augmentation de 32% pour le gaz naturel et de 9,9% pour l'électricité en novembre.
Bien que l'ensemble du secteur ait connu un ralentissement de l'inflation, la tendance est plus marquée dans la restauration. De novembre 2022 à novembre 2024, l'inflation en restauration est passée de 4,8% à 2,4%. L'hébergement, cependant, montre une tendance plus irrégulière, avec un rebond à 4,2% en novembre 2024 après une baisse à 3,4% l'année précédente.
Alors que la restauration semble se stabiliser, l'hébergement pourrait encore connaître des fluctuations, en partie dues à sa stratégie de prix dynamiques. Les prévisions pour décembre suggèrent une légère remontée de l'inflation dans la restauration, mais sans atteindre les niveaux du premier semestre 2023. L'Insee publiera en janvier 2025 l'inflation moyenne annuelle de 2024, offrant une mesure plus précise de la tendance sur l'année complète.
Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration continue de naviguer dans un environnement économique complexe. Les évolutions des prix reflètent les réactions à des facteurs externes comme la guerre en Ukraine et les stratégies internes du secteur, notamment dans l'hébergement avec ses tarifs dynamiques. Les prochains rapports de l'Insee seront cruciaux pour comprendre l'évolution à long terme de ce secteur vital.
