Inflation tenace dans l'hôtellerie-restauration en 2023

Un ralentissement des prix dans l'hébergement masqué par la restauration

Alors que l'année 2023 touche à sa fin, les derniers indicateurs économiques révèlent un ralentissement modéré du niveau général des prix dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Une diminution marginale de 0,1% a été notée, similaire à celle d'octobre, et suivant une tendance à la baisse amorcée en novembre avec une chute d'1%. Cependant, ce déclin est essentiellement attribuable à des segments spécifiques tels que les campings et les villages de vacances, qui ont vu leurs prix chuter de manière significative de 5,6% en décembre. En contraste, le domaine hôtelier avait déjà subi une dévaluation plus importante de 11% en novembre.

La restauration maintient la pression inflationniste

Contrairement à l'hébergement, les services de restauration, eux, continuent de surfer sur une vague de prix élevés. L'année se conclut sur une augmentation de 4,7%, légèrement en dessous du pic d'avril 2023, où l'on avait observé une hausse annuelle de 6,6%. La restauration rapide, en particulier, affiche une progression tarifaire remarquable avec une inflation de 7,7%, surpassant ainsi les hausses plus modérées des années précédentes.

Pertinence accrue de l'hôtellerie-restauration dans les dépenses des ménages

L'Institut National de la Statistique et des Études Économiques a revu à la hausse la part relative des dépenses consacrées par les ménages aux services d'hôtellerie et de restauration. En effet, les pondérations allouées aux hôtels, motels et auberges se sont élevées au-delà de leur niveau de 2019, indiquant une importance renouvelée de ces services dans les consommations touristiques. Globalement, l'hébergement prend une part plus conséquente dans l'Indice des Prix à la Consommation (IPC) comparé à 2022 et même 2019.

Analyse de la méthodologie de l'INSEE

Les spécialistes de l'INSEE ont élaboré leur méthodologie en s'appuyant sur des estimations de la consommation de l'année précédente, ajustées en prenant en compte les variations de prix et de volume sur l'année en cours. Cette approche a permis de révéler que le poids des restaurants et hôtels a atteint son niveau le plus élevé depuis les années 1990. Le secteur de la restauration rapide connaît également une hausse de sa pondération, bien que son impact reste modeste par rapport à l'ensemble du secteur de la restauration.

Conclusion

En somme, l'année 2023 a été marquée par une inflation persistante dans le secteur de la restauration, contrastant avec un ralentissement dans le domaine de l'hébergement. L'influence croissante de ces services dans les dépenses des ménages reflète une modification des habitudes de consommation et souligne l'importance stratégique du secteur de l'hôtellerie-restauration dans l'économie globale.