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Au coeur de l'hôtellerie restauration
6/3/2025
Dans le cadre de son engagement continu envers l'innovation culinaire, Gault & Millau a récemment honoré une nouvelle vague de chefs prometteurs lors de la cérémonie annuelle de la bourse Jeunes Talents. Cette initiative, qui fête ses dix ans cette année, soutient activement les entrepreneurs culinaires qui se lancent dans l'aventure de leur premier établissement gastronomique.
Le 3 mars 2025, dans l'enceinte prestigieuse de l’École du Cordon Bleu à Paris, trois jeunes chefs ont été distingués pour leur talent et leur vision innovante. Sous l'égide de Michel Roth, chef renommé et parrain de l'édition actuelle pour la région Nord-Ouest, ces talents émergents ont reçu des récompenses significatives pour les aider à concrétiser leurs projets.
Parmi les lauréats, Jihyun Kim se prépare à ouvrir son restaurant, Ébène, à Paris. Après une formation enrichissante à l’Institut Lyfe et des expériences auprès de chefs de renom tels que Christian Têtedoie, Bertrand Grébaut et Alain Passard, Kim est prêt à lancer un concept culinaire unique qui promet d’enrichir la scène gastronomique parisienne.
Sylvain Parisot, formé à l'école Ferrandi et fort d'expériences dans des restaurants de prestige tels qu'Apicius, Elmer et l’Astrance, a choisi Bellême, une charmante localité du Perche, pour ouvrir Paysage. Son établissement vise à fusionner le meilleur des produits locaux avec des techniques modernes de cuisson.
Enfin, Kevin Bourgard, qui a acquis ses lettres de noblesse sous la tutelle de Joël Robuchon et a été honoré d'une toque à l’Hôtel d’Anjou en 2022, ouvrira bientôt Ancestral à Angers. Ce restaurant se concentrera sur la valorisation des traditions culinaires régionales avec une touche contemporaine.
Chaque lauréat a bénéficié de dotations incluant des matières premières et du matériel de haute qualité, grâce à l'appui de partenaires tels que de Buyer, Plantin, Sysco, Nespresso, Rougié, Be Wtr, Robur, et Winterhalter. Ces contributions sont essentielles pour assurer le bon démarrage de ces futurs hauts lieux de la gastronomie.
La dotation Jeunes Talents de Gault & Millau continue de jouer un rôle crucial dans le paysage culinaire en découvrant et en soutenant les chefs de demain. Grâce à cette initiative, la gastronomie continue d'évoluer, intégrant de nouvelles idées et inspirations sous l'impulsion de talents émergents. Les amateurs de bonne cuisine ont de quoi se réjouir avec l'arrivée de ces nouveaux établissements prometteurs qui, sans doute, enrichiront le patrimoine culinaire français.
