Dynamisme et Défis : Le Paysage de la Restauration Hors Domicile pour les PME-ETI en 2024

La Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France (FEEF) vient de dévoiler les résultats de son deuxième baromètre annuel concernant les performances des petites et moyennes entreprises, ainsi que des entreprises de taille intermédiaire (PME-ETI) opérant dans le secteur de la Restauration Hors Domicile (RHD). Cette étude révèle plusieurs tendances clés et défis à venir.

Aperçu Général du Secteur

Le secteur de la RHD représente en moyenne 23% du chiffre d'affaires des entreprises participantes. La distribution des activités s'établit comme suit :

• 81% dans la restauration commerciale
• 63% dans la restauration collective
• 46% dans les secteurs de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie
• 40% dans les services de catering et de traiteur
• 33% dans les circuits premium

Ces entreprises collaborent en moyenne avec 7,6 opérateurs de la RHD.

Performance Financière et Perspectives

Entre 2022 et 2023, une majorité des entreprises (64%) a rapporté une augmentation de leur chiffre d'affaires, tandis que près de la moitié (49%) a vu une hausse de leurs volumes vendus. Notamment, 90% des entreprises sondées se disent prêtes à accroître leur chiffre d’affaires dans ce secteur.

Freins et Complexités du Secteur

Le développement des PME-ETI dans la RHD est entravé par plusieurs obstacles :

• 55% des entreprises citent un manque de ressources humaines dédiées
• 39% mentionnent la complexité du circuit, en particulier la gestion des relations tripartites
• 35% évoquent un manque de disponibilité de la part des acheteurs

Enjeux des Négociations Commerciales

Les négociations commerciales de 2024 ont été particulièrement difficiles, avec seulement 30% des demandes d'augmentation de tarifs satisfaites, le tarif moyen demandé étant de +3.4%, mais avec une contractualisation effective de seulement 1%. Les acheteurs ont montré un accroissement des exigences, notamment en termes de budgets additionnels, de taux de service et d'engagements RSE.

Préférences de Sourcing

Une majorité (64%) des PME-ETI privilégie l'utilisation de matières premières agricoles françaises :

• 40% d'entre elles utilisent plus de 75% de produits locaux
• 24% emploient plus de 50% de matières premières françaises

Conclusion et Vision de la FEEF

Léonard Prunier, Président de la FEEF, souligne que la RHD est un secteur prometteur qui offre des opportunités significatives pour diversifier et accroître les activités des PME-ETI. Il appelle à une collaboration renforcée pour garantir une rémunération équitable de chaque acteur de la chaîne et soutenir la souveraineté alimentaire de la France.

À Propos de la FEEF

La FEEF représente 1 100 entreprises indépendantes et œuvre à améliorer leur position dans les négociations commerciales et à diversifier leur présence sur différents circuits de distribution. Elle offre également des formations et des groupes de travail pour favoriser les échanges de bonnes pratiques et renforcer les relations entre les fournisseurs et les clients. Sur le plan institutionnel, la FEEF défend les intérêts des PME-ETI auprès des autorités publiques.

Cette étude a été réalisée du 26 février au 16 avril 2024, avec un échantillon composé de 54% de PME, 34% d'ETI et 7% de TPE.