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Au coeur de l'hôtellerie restauration
30/11/2023
La plateforme de réservation de restaurants en ligne TheFork, en collaboration avec l'agence NellyRodi, spécialiste en innovation et créativité, a récemment dévoilé une étude prospective sur les orientations majeures qui façonneront le monde de la restauration et de l'alimentation en 2024.
En raison de la hausse des prix et des bouleversements géopolitiques récents, le comportement des consommateurs français s'est adapté. Un intérêt prononcé pour des options culinaires abordables se manifeste, bien que la fréquentation des restaurants reste soutenue. L'étude montre que le secteur a connu une augmentation modeste de réservations comparativement à l'année précédente, suggérant une stabilité par rapport aux niveaux pré-pandémiques. Cela traduit une tendance à privilégier des établissements offrant un meilleur rapport qualité-prix.
Les consommateurs expriment un désir d'authenticité, se tournant vers des mets qui évoquent des souvenirs et racontent des histoires. Les techniques culinaires traditionnelles et les recettes anciennes seront à l'honneur, incarnées par des chefs dédiés à la préservation du patrimoine gastronomique.
L'alimentation saine et équilibrée deviendra centrale, reflétant une prise de conscience accrue de ses effets sur la santé physique et mentale. Les restaurants se concentreront sur des menus préventifs et thérapeutiques, offrant une expérience culinaire alignée avec le bien-être général et le respect de l'environnement.
L'expérience gastronomique sera également influencée par le besoin de divertissement et d'unicité. La restauration s'oriente vers des plats et des ambiances dignes d'être partagés sur les réseaux sociaux, avec une mise en scène soignée et une influence marquée de la culture populaire.
Les enjeux environnementaux incitent le secteur de la restauration à adopter des pratiques écoresponsables. De la lutte contre le gaspillage alimentaire à l'utilisation de produits locaux et durables, les chefs et les restaurants s'efforcent de proposer une offre culinaire respectueuse de la planète et socialement inclusive.
L'étude prédit un intérêt renouvelé pour des lieux de restauration traditionnels et des pratiques conviviales. Les auberges, boulangeries où l'on peut se restaurer, et autres établissements populaires connaîtront un regain de popularité, offrant des plats généreux et des expériences de partage.
La cuisine de demain mettra en avant des aliments naturels et des plats qui favorisent une connexion profonde avec la nature. Ce mouvement s'accompagne d'une volonté de valoriser le travail des producteurs et de proposer des expériences culinaires immersives, y compris dans des cadres tels que les fermes ou les restaurants-boutiques.
Face à la crise écologique, les initiatives en faveur d'une alimentation vertueuse se multiplient. Des démarches telles que l'économie circulaire et l'accessibilité gastronomique à tous se développent, avec des établissements innovants offrant des tarifs solidaires ou des menus conçus à partir d'invendus alimentaires.
La restauration devient un espace de spectacle et d'expression culturelle, où les événements, la musique et l'art s'entremêlent avec la dégustation. Des restaurants proposant des expériences thématiques et des collaborations entre chefs et personnalités du monde du divertissement enrichissent l'offre culinaire.
TheFork, filiale de Tripadvisor®, est à la pointe de la réservation de restaurants en ligne, reliant une vaste communauté de gourmets à une sélection diversifiée de restaurants partenaires. Tripadvisor fournit quant à lui une plateforme holistique pour les voyageurs, offrant des avis et des recommandations sur une multitude d'établissements et d'activités à travers le monde.
Les tendances de 2024, promettant authenticité, bien-être, spectacle et responsabilité, invitent à un retour aux plaisirs simples de la table tout en embrassant l'innovation et la conscience écologique.