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15/4/2024
La société Algaé, reconnue pour son expertise dans l'utilisation des algues bretonnes, réinvente les saveurs de la cuisine asiatique avec sa toute nouvelle création, la pâte Umami. Cette préparation gastronomique, qui est déjà en train de conquérir les cuisines des chefs français, est élaborée à partir de kombu royal et de haricots de mer soigneusement sélectionnés dans le Parc marin d'Iroise, un écosystème préservé et riche en biodiversité.
La pâte Umami d'Algaé se distingue par une composition 100% végétale, mettant en avant des ingrédients naturels et locaux. En intégrant des éléments comme la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sel, la farine de riz et le shiitaké, Algaé propose une alternative saine au miso traditionnel. Antoine Ravenel, à la tête de GlobeXplore, groupe auquel appartient Algaé, exprime sa fierté : "Nous sommes ravis d'avoir su apprivoiser la cinquième saveur." L'engagement vers un produit Clean label est clair : aucun arôme artificiel ni additifs ne sont présents, respectant ainsi la volonté des restaurateurs désireux de proposer des mets à la fois savoureux et respectueux de l'environnement.
La pâte Umami d'Algaé, avec sa capacité à sublimer les plats sans altérer leur authenticité, a séduit Thierry Breton, chef du restaurant La Pointe du Groin à Paris. Il l'intègre dans ses recettes, notamment pour exalter le goût délicat des saint-jacques d'Erquy, servies avec une brunoise de céleri branche et une tendre carotte nouvelle. La pâte Umami agit comme un révélateur de saveurs, permettant de se passer de sel supplémentaire. Ce produit est une aubaine pour les professionnels de la restauration à la recherche d'innovation et de moyens pour valoriser les richesses de la région bretonne.
La pâte Umami d'Algaé est promise à un bel avenir dans le domaine de la gastronomie, où la quête incessante de nouveauté et de qualité est toujours d'actualité. Avec son approche écoresponsable et sa valorisation des trésors marins de Bretagne, Algaé s'inscrit dans une démarche de respect de l'environnement tout en offrant une expérience gustative unique.