Le groupe Yannick Alleno innove dans l'amélioration des conditions de travail dans la restauration

Une transformation du milieu de la restauration guidée par Yannick Alleno

Dans une industrie souvent critiquée pour ses conditions de travail rigoureuses, le groupe Yannick Alleno se positionne en précurseur de la qualité de vie au poste de travail. Avec des investissements significatifs et des politiques novatrices, le groupe entend révolutionner le quotidien des chefs et des équipes en salle.

Des initiatives concrètes pour le bien-être des employés

La gestion des ressources humaines au sein du groupe a pris un tournant décisif avec l'arrivée de Sandrine Cambazar en 2016. Sous sa direction, un budget de 2 millions d'euros a été alloué en 2016 pour la modernisation des cuisines, incluant l'achat d'équipements ergonomiques. Plus récemment, le groupe a mis en place un système de planning participatif et des formations ciblées pour les managers, en plus de l'installation sur site d'une psychologue du travail et d'un ostéopathe disponibles à la demande.

Communication et service personnalisés : une stratégie gagnante

Teddy Gillot, directeur général du groupe, a mis en avant l'importance de la communication avec la clientèle avant leur visite au restaurant. Cette approche a non seulement permis de personnaliser le service, mais aussi de mieux gérer le flux de travail en cuisine, réduisant ainsi la pression sur le personnel. Cette stratégie a permis de maintenir une rentabilité stable malgré une baisse du chiffre d'affaires de 6 à 4 millions d'euros pour le restaurant trois étoiles, tout en améliorant nettement les conditions de travail du personnel.

Résultats et perspectives

Les efforts déployés ont porté leurs fruits : le taux de rotation du personnel a été divisé par deux et l'indice de parité homme/femme s'est considérablement amélioré, passant de 60 à 84. L'absentéisme a également chuté de 30%. Fort de ces résultats, le groupe Alleno ne compte pas s'arrêter là. Des contacts sont déjà établis avec l'UMIH pour étendre ces pratiques à toute la profession. Teddy Gillot a annoncé de nouvelles initiatives pour 2025, affirmant l'engagement du groupe dans l'amélioration continue de la qualité de vie au travail.

Le groupe Yannick Alleno est déterminé à devenir un modèle dans la réforme des conditions de travail en restauration, anticipant ainsi sur les enjeux futurs d'un secteur en quête de main-d'œuvre qualifiée et motivée.