L'Estompage des Lignes entre Restauration et Commerce de Détail

Une Convergence Croissante

Dans l'univers de la consommation alimentaire, un phénomène notable continue de se développer : l'intégration progressive entre les secteurs de la restauration hors domicile (RHD) et les grandes surfaces. Selon les dernières données du panel CREST de Circana, la France se distingue en juin 2024 avec une augmentation significative de 17,5 % des dépenses en produits de consommation immédiate en retail, totalisant 6,8 % des dépenses.

Un Marché en Pleine Mutation

Le paysage de la consommation alimentaire en Europe montre que sur les 888 milliards d'euros dépensés en nourriture et boissons l'année dernière, 37 % ont été alloués à l'acquisition de produits prêts à consommer. Ces produits incluent des sandwichs, des salades, des plats préparés et des boissons disponibles tant dans les points de vente de détail que dans les établissements de restauration. Des lieux comme les commerces de proximité et les stations-service élargissent leur part de marché, redéfinissant ainsi les dynamiques concurrentielles. Cette tendance est d'autant plus marquée que les consommateurs privilégient des solutions repas rapides et pratiques, une habitude de consommation renforcée par le contexte post-pandémique.

Recul Traditionnel versus Avancée de l'Innovation

Depuis 2021, la part de marché des restaurants traditionnels, y compris les fast-foods, a régressé, passant de 79 % à 77 % à fin juin 2024. Par contraste, les circuits alternatifs comme les supermarchés et les commerces de proximité ont vu leur influence s'accroître, passant de 21 % à 23 %. Selon Edurne Uranga, vice-présidente du Foodservice Europe chez Circana, cette évolution s'explique par un changement dans les priorités des consommateurs qui recherchent désormais praticité, coût abordable et qualité de l'expérience client, que ce soit au restaurant ou lors de leurs achats en grande surface.

Innovation et Partenariats : Nouvelles Stratégies

Les supermarchés, répondant à ces nouvelles attentes, commencent à offrir des repas qui rivalisent avec ceux des restaurants. De plus, des alliances avec des marques reconnues comme Starbucks ou Costa Coffee enrichissent leur assortiment "prêt à consommer". On note également l'émergence de solutions innovantes telles que des distributeurs automatiques de pain et de sandwiches, des bars à salades ou encore la vente de plats chauds, contribuant ainsi à brouiller encore plus les frontières entre les supermarchés traditionnels et la restauration.

Les restaurants, pour leur part, ne restent pas en marge de cette transformation et cherchent à attirer les clients par des partenariats avec des distributeurs et en développant leurs propres offres de produits prêts à consommer.

Conclusion

L'interaction croissante entre la grande distribution et la restauration hors domicile transforme profondément les habitudes de consommation, poussant les acteurs de chaque secteur à innover et à s'adapter à un marché en constante évolution.