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12/9/2024
Le rapport annuel publié par Fiducial, basé sur les données de 2023 recueillies auprès de 400 établissements de restauration parmi ses 10 000 clients, révèle des résultats financiers stables, voire en amélioration, malgré une diminution notable de la fréquentation. Ce document détaille comment la restauration traditionnelle et rapide s’adapte aux défis économiques actuels.
Dans la restauration traditionnelle, les indicateurs financiers montrent une meilleure gestion de la trésorerie. En moyenne, la trésorerie se maintient autour de 110 000 euros. Cette performance est principalement attribuée à une réduction significative des dépenses en personnel, compensant ainsi la baisse du chiffre d’affaires.
Les restaurants rapides, en revanche, sont confrontés à une baisse marquée de leur trésorerie, passant de 72 000 à 44 000 euros. Cette chute est liée à une hausse des remboursements d’emprunt ainsi qu’à l’escalade des coûts énergétiques, qui ont augmenté de 50% sur les trois dernières années.
Le rapport note également une augmentation du prix moyen du plat du jour, passant de 15,41 euros à 15,89 euros. Cependant, cette hausse des prix ne suffit pas à contrebalancer la réduction du taux de remplissage des établissements : de 112% à 94% pour la restauration rapide et de 63% à 60% pour la restauration traditionnelle.
Le rapport de Fiducial 2023 met en lumière la capacité de résilience du secteur de la restauration face aux défis économiques, notamment par une gestion prudente des dépenses et par l’ajustement des prix. Malgré une baisse de la fréquentation, les efforts pour optimiser les coûts permettent de maintenir, voire d'améliorer, les résultats financiers dans la restauration traditionnelle, tandis que le secteur de la restauration rapide doit continuer à s'adapter à un environnement économique de plus en plus difficile.