L'Innovation de Panzani avec le Blé Dur : Une Révolution pour la Boulangerie et la Pâtisserie

Vers une Pâtisserie Durable et Économique

Panzani, l'entreprise bien connue pour ses pâtes, s'attaque désormais au secteur de la boulangerie et de la pâtisserie avec son nouveau projet, Panzani Solutions. En collaboration avec Joël Defives, boulanger émérite et Meilleur Ouvrier de France, ils ont développé une collection de 21 recettes innovantes pour les professionnels. Cinq de ces recettes sont des créations originales de Defives, allant du cruffin au donut, en passant par des financiers, des génoises et des babkas.

Amélioration des Recettes avec du Blé Dur

L'intégration du blé dur dans les recettes de boulangerie et de viennoiserie promet de nombreux avantages. Selon Joël Defives, l'utilisation de cette céréale améliore la texture des produits finis, offrant un moelleux prolongé et un croustillant accrue. De plus, les propriétés rhéologiques optimisées garantissent une production plus régulière. À la sortie du four, les produits affichent une couleur jaune naturellement intense et dégagent des arômes enrichis de notes céréalières.

Impacts Économiques et Environnementaux Significatifs

Eléonore Kerr, responsable marketing chez Panzani Solutions, souligne les bénéfices économiques et environnementaux de l'incorporation du blé dur. La substitution de certains ingrédients traditionnels par du blé dur permet une réduction significative des coûts et de l'empreinte carbone. Par exemple, l'utilisation réduite de beurre dans les gaufres liégeoises diminue les coûts de production de 17% et l'impact carbone de 13%. De même, l'ajout de blé dur dans les financiers réduit les coûts de 23% et diminue également l'impact carbone de 13%.

Provenance et Transport du Blé Dur

Le blé dur utilisé par Panzani est exclusivement français, provenant de régions proches des semouleries de l'entreprise, ce qui réduit considérablement le besoin de transport longue distance. Panzani privilégie également des méthodes de transport écologiques : 52% des volumes sont transportés par voie fluviale dans le Nord de la France, et 42% par le rail dans le Sud, marquant une nette amélioration par rapport aux années précédentes.

Conclusion

Grâce à son centre Durum à Gennevilliers, Panzani Solutions continue de développer des solutions novatrices pour les professionnels, rendant la boulangerie et la pâtisserie à la fois plus écologiques et économiques. Ces initiatives notables positionnent Panzani comme un précurseur dans l'industrie de la restauration, démontrant l'importance de l'innovation dans la quête de durabilité.