26/3/2024
Le paysage culinaire de Nice s'enrichit avec l'arrivée de Mitron Bakery, la nouvelle enseigne du renommé chef Mauro Colagreco. Cette ouverture marque la quatrième adresse sous l'égide du créateur culinaire, déjà auréolé de trois étoiles Michelin, et qui continue à tisser son réseau après Menton et Monaco. Le point de vente niçois se situe au cœur de l'effervescence du marché du Cours Saleya, promettant de devenir un lieu phare pour les amateurs de pains artisanaux.
La toute première boutique de Mitron Bakery à Menton a vu le jour autour d'un élément historique : un four à bois daté de 1906, qui est rapidement devenu le symbole de l'engagement de l'établissement envers les méthodes de fabrication traditionnelles. Mauro Colagreco a pris le parti de ressusciter des pratiques ancestrales de panification, en mettant l'accent sur l'usage de variétés de blé oubliées, sélectionnées pour leurs vertus digestives et aromatiques supérieures, cultivées dans le respect de l'agriculture biologique.
Le chef Mauro Colagreco est un fervent défenseur du pain, qu'il considère comme un lien culturel universel et un pilier essentiel de notre régime alimentaire. Toutefois, il met en garde contre les impacts potentiellement néfastes de sa production conventionnelle sur la santé et l'environnement. Ce respect pour le pain se traduit dans sa volonté de produire un aliment à la fois nutritif et respectueux de la nature.
La rencontre avec Roland Feuillas, à la tête de l'entreprise "Les Maîtres de mon Moulin", a été un tournant dans l'approche boulangerie de Mauro Colagreco. Passionné par les blés anciens, Feuillas produit des farines de haute qualité, certifiées « 100% nature », qui préservent la biodiversité et les attributs originels du grain. Les méthodes de meulage et de cuisson utilisées aspirent à conserver les propriétés nutritionnelles et gustatives du blé.
Au-delà de la saveur, Mitron Bakery s'engage à offrir un pain qui contribue au bien-être des consommateurs. Grâce à un processus de fermentation longue, le pain de Colagreco offre une meilleure conservation, réduit la présence de facteurs anti-nutritifs tels que l'acide phytique, atténue l'effet du gluten, tout en augmentant la valeur nutritionnelle du produit final.
La nouvelle boulangerie Mitron Bakery à Nice est plus qu'un simple ajout à l'éventail culinaire de la ville ; elle représente une avancée vers une consommation plus consciente et une appréciation renouvelée pour l'artisanat traditionnel dans la boulangerie moderne.
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