Mikuna vise l'excellence en tant que référence de la gastronomie sud-américaine à la manière de Big Mamma

Une croissance ambitieuse pour Mikuna

AMÉLIE RIBEROLLE

14 décembre 2023

Dans le paysage culinaire international, l'enseigne Mikuna, fondée en 2019 par Amaury Dumont et Thomas Ferdant, s'élance avec détermination pour devenir une référence majeure dans la restauration fast casual de saveurs sud-américaines. Après une levée de fonds impressionnante dépassant le million d'euros en octobre dernier, Mikuna esquisse les contours de son expansion future.

Expansion stratégique suite à une levée de fonds réussie

À l'heure actuelle, Mikuna maintient son réseau de sept établissements, avec l'inclusion d'un franchisé et la mise en place de trois points de vente saisonniers en collaboration avec Paris Society. Ces derniers promettent une visibilité accrue durant les Jeux olympiques grâce à un espace conséquent situé sur les quais de Seine. L'enseigne cible désormais des espaces plus vastes, libérés par des restaurants impactés financièrement, pour y déployer pleinement son concept. Les critères de sélection incluent des angles de rues stratégiques avec terrasse et la possibilité d'installer une cuisine ouverte pour dynamiser l'expérience client par le biais du show cooking.

L'alternative fast casual latino se précise

Mikuna se distingue dans le créneau peu saturé du fast casual latino, avec une distinction notable par rapport à des concurrents comme Tiger Milk, qui se cantonnent à une inspiration mexicaine. Mikuna, quant à elle, s'inspire de la richesse gastronomique péruvienne et élargit ses horizons au-delà. La nouvelle carte, prévue pour fin janvier dans l'ensemble de ses restaurants, s'éloigne légèrement du concept de street food pour proposer des mets raffinés comme des ceviches et divers accompagnements tels que des frites de patate douce ou du quinoa en risotto, complétés par des burritos personnalisables et des plats chauds. Avec un ticket moyen abordable pour le déjeuner et une gamme de prix légèrement supérieure pour le dîner, Mikuna vise à offrir des plats de qualité accessibles à tous.

Une vision à long terme : conquête de la province

L'expansion en province est prévue pour fin 2024, avec des villes telles que Lyon, Bordeaux, Lille et Marseille dans le viseur. Initialement tournée vers le modèle de la franchise, Mikuna envisage désormais un développement mixte, en propre et en partenariat local, afin de garantir une meilleure maîtrise et éviter une expansion précipitée. Cette approche devrait également renforcer la présence de la marque pour ses premières incursions en province. Avec un marché loin d'être saturé, Mikuna aborde l'avenir avec confiance et ambition.