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Au coeur de l'hôtellerie restauration
2/12/2024
Le talentueux pâtissier Mathieu Lévêque a récemment été honoré avec le Grand Prix de la Pâtisserie de la Ville de Paris, une récompense qui met en exergue son exceptionnelle création culinaire axée sur l'utilisation innovante du shiso, une herbe principalement connue dans la cuisine asiatique mais cultivée localement à Paris. Sa composition gagnante, la "Poire feuille shiso," associe avec finesse la poire, les noix de pécan et la vanille de Tahiti.
La genèse de cette pâtisserie unique remonte à une visite familiale à la ferme de Paris située dans le Bois de Vincennes, où Lévêque découvre avec surprise la culture du shiso. Inspiré par cette découverte, il décide de créer un dessert qui non seulement mettrait en valeur cette herbe, mais qui fusionnerait également les saveurs et textures de plusieurs ingrédients triés sur le volet. "Ce prix valide les efforts et la passion de notre équipe," confie Mathieu Lévêque. "Je suis honoré de pouvoir représenter le savoir-faire parisien avec ce dessert."
La "Poire feuille shiso" est désormais disponible dans les sept succursales de La Parisienne, une chaîne de boulangeries fondée par Mickaël Reydellet. Les gourmands et les curieux peuvent y déguster ce dessert primé, qui est le résultat de nombreuses heures de recherche et de développement culinaire.
Fondé en 2001, le Grand Prix de la Pâtisserie de la Ville de Paris rassemble annuellement des professionnels et des apprentis du monde de la pâtisserie. Pour l'édition 2025, le jury était présidé par Pierre Hermé, reconnu comme le Meilleur Pâtissier du Monde, et incluait également Nicolas Bonnet-Oulaldji, adjoint à la maire de Paris en charge du commerce et de l'artisanat. Cette compétition est non seulement un tremplin pour les talents émergents, mais aussi une célébration de l'innovation et de l'excellence dans le domaine de la pâtisserie.