26/1/2024
La scène gastronomique française est témoin de la montée fulgurante d'un nouvel acteur ambitieux, la Nouvelle Garde, qui étend son empreinte au-delà de l'effervescence parisienne.
La Brasserie Charlie, située à Neuilly-sur-Seine, est la dernière-née du groupe dirigé par les dynamiques Charles Perez et Victor Dubillot. Avec une expansion récente à Lille, ces deux visionnaires, soutenus par des partenaires financiers de renom tels que FrenchFood Capital et Experienced Capital, démontrent leur désir de propulser la Nouvelle Garde à un niveau supérieur.
L'aventure débute en 2018 lorsque Perez, issu d'une lignée de restaurateurs, fait équipe avec Dubillot, ingénieur reconverti, après un parcours enrichissant à l'ISEP Paris et chez Ferrandi Paris. Leur quête commune : réinventer le concept de la brasserie traditionnelle française sans en trahir l'essence.
Leur projet prend vie avec l'ouverture de la Brasserie Bellanger dans le 10ème arrondissement de Paris en 2019, suivie d'une seconde adresse, la Brasserie Dubillot, au cœur du 2ème arrondissement. Malgré la crise sanitaire, leur détermination ne fléchit pas, et ils maintiennent le cap avec une offre culinaire ancrée dans la fraîcheur et la proximité, à des prix accessibles.
Le groupe La Nouvelle Garde enrichit son portefeuille avec quatre autres établissements aux identités distinctes, dont la Brasserie des Prés et la Brasserie Martin à Paris, ainsi que Charlie et Campion qui franchissent les limites de la ville lumière pour séduire Neuilly et Lille. Le Grouvie, bar à cocktails du 6ème arrondissement, vient compléter cette palette. Et déjà, Lyon attend avec impatience l'ouverture de La Brasserie des Deux Rives.
Les clés de leur réussite résident dans une approche pragmatique de la restauration : des mets simples mais savoureux, des ingrédients de première qualité et une atmosphère rappelant les brasseries de jadis. Le tout en préservant un coût modéré, avoisinant les 30 euros. Leur philosophie s'étend également à la responsabilité sociétale et environnementale, avec un engagement fort envers leurs équipes et un partenariat avec Écotable et B-Corp.
Conscients des géants tels que Big Mamma et Paris Society, Perez et Dubillot ne les considèrent pas comme des rivaux mais plutôt comme des pairs dans un marché diversifié, satisfaisant les palais à diverses occasions. La diversité et l'étendue de leur clientèle est une source de fierté pour le duo. Cependant, l'expansion du groupe se heurte au défi de dénicher des lieux adéquats, capables d'accueillir un grand nombre de convives.
La Nouvelle Garde, avec son élan innovateur, semble bien partie pour redéfinir le paysage des brasseries françaises, en ville comme en région, consolidant ainsi sa place dans l'avenir de la restauration française.
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