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24/9/2024
José Antonio Camposano, à la tête de la Chambre d’Aquaculture de l’Équateur, a récemment mis en lumière la position dominante de son pays dans le secteur de la crevette lors d'un entretien à Paris. Selon lui, l’Équateur n'est pas seulement le plus grand producteur, mais également le premier exportateur mondial de crevettes, desservant des marchés clés comme l'Union européenne, la Chine et les États-Unis.
La crevette est cruciale pour l'économie équatorienne, représentant 30 % de la production mondiale. Le secteur emploie directement ou indirectement un quart de million de personnes dans des provinces côtières où les options agricoles sont limitées. De plus, les femmes occupent 70 % des emplois de transformation, jouant un rôle vital dans le soutien de leurs familles.
L'Équateur s'engage à fournir des crevettes de haute qualité, reconnues pour leur couleur vive, leur texture ferme et leur saveur authentique. L'industrie veille à maintenir des normes élevées en matière de sécurité alimentaire et de pratiques durables, minimisant l'impact environnemental tout en assurant une traçabilité complète.
Pour l’Équateur, la France est un marché essentiel, étant un des plus grands consommateurs de crevettes dans l'Union européenne. Camposano souligne l'importance de la France non seulement pour le volume de commerce mais aussi pour sa réputation culinaire, offrant une scène idéale pour valoriser la crevette équatorienne.
L’Équateur ne se contente pas de produire des crevettes; il investit également dans l'éducation culinaire. En collaboration avec des écoles de cuisine locales, le pays a développé des guides et des formations pour chefs, y compris des master class au prestigieux Cordon Bleu en France, mettant en avant les techniques innovantes et traditionnelles adaptées aux crevettes.
Cette interaction avec les chefs internationaux, dont le Français Davy Tissot, enrichit leur compréhension du produit et de son processus de production, renforçant ainsi l'appréciation de la crevette équatorienne sur la scène gastronomique mondiale.
L'Équateur, petit pays d’Amérique latine, démontre comment une gestion prudente et une focalisation sur la qualité peuvent positionner une industrie au sommet du marché mondial. Par ses efforts continus en matière de durabilité et d'innovation culinaire, l'Équateur continue d'asseoir sa réputation en tant que leader incontesté dans la production de crevettes.