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Au coeur de l'hôtellerie restauration
6/6/2025
Le secteur de l'Hôtellerie-Restauration a connu une légère contraction de ses effectifs au premier trimestre 2025, avec une réduction globale de 0,1 %, représentant une perte nette de 2 000 emplois parmi plus de 1,3 million de travailleurs. Bien que cette variation semble minime, elle cache des réalités bien différentes entre les sous-secteurs de la restauration et de l'hébergement.
En effet, alors que la restauration a vu ses effectifs augmenter de 0,2 %, soit une création nette de 2 500 emplois, l'hébergement a enregistré une baisse significative de 0,8 %, correspondant à la perte de 4 500 postes. Ces chiffres témoignent de tendances qui persistent depuis plusieurs trimestres, avec un secteur de la restauration en expansion continue et un secteur de l'hébergement qui peine à maintenir ses effectifs.
La masse salariale dans l'ensemble du secteur a progressé de 0,9 % au cours de ce trimestre, atteignant 8,425 milliards d'euros, avec une hausse annuelle de 3,5 %. Cette augmentation est plus prononcée dans l'hébergement où la masse salariale a crû de 4 % sur un an, comparativement à une croissance de 2 % dans la restauration.
Le Salaire Moyen Par Tête (SMPT) a également vu une augmentation de 0,8 % ce trimestre, s'établissant à 2 054 euros, avec une croissance annuelle de 2 %. Notamment, l'écart de rémunération entre les deux sous-secteurs s'est accentué, les salariés de l'hébergement bénéficiant d'une hausse plus importante de leur salaire moyen comparé à ceux de la restauration.
Le recours à l'apprentissage demeure un moteur d'emploi significatif dans le secteur, bien que le taux d'abandon reste le plus élevé parmi tous les secteurs, avec 28,5 % de ruptures de contrats. Par ailleurs, l'utilisation de l'intérim reste faible, reflétant une tendance à la marginalité de ce type de contrat dans l'Hôtellerie-Restauration, avec un taux de recours de seulement 1,2 %.
La Prime de Partage de la Valeur (PPV) a représenté une dépense de 40,3 millions d'euros au premier trimestre 2025, avec des montants distribués plus élevés par salarié dans l'hébergement par rapport à la restauration.
Le secteur de l'Hôtellerie-Restauration continue de montrer des signes de diversité dans ses dynamiques d'emploi et de rémunération. Alors que la restauration semble sur une trajectoire positive, l'hébergement nécessite une attention particulière pour inverser la tendance actuelle de baisse des effectifs. Les résultats du prochain trimestre seront cruciaux pour évaluer si ces tendances se confirment ou si des ajustements stratégiques seront nécessaires pour redynamiser le secteur.
