Le Parcours Étoilé de Kevin de Porre

Ascension d'un Chef Passionné

Natif des Pyrénées-Orientales, Kevin de Porre a récemment marqué le monde culinaire en décrochant une étoile Michelin pour son restaurant Fario, inauguré en septembre 2024 à Céret. Ce nom, un hommage à une variété de truite locale, symbolise le lien profond de Kevin avec son environnement d'origine.

Un Apprentissage au Fil de l'Eau

Kevin a grandi en apprenant les rudiments de la pêche avec son grand-père sur les rives du Tech, un cours d'eau qui serpente depuis les montagnes pyrénéennes jusqu'à la Méditerranée. Ce territoire fertile offre une abondance de produits naturels, des agrumes aux kiwis, en passant par les cacahuètes et les pistaches, sources d'inspiration pour le chef.

Formation et Expériences Parisiennes

Après un BEP local, Kevin monte à Paris où il poursuit un bac professionnel à Ferrandi, avant de perfectionner son art dans des établissements de renom tels que Lasserre avec Christophe Moret, le Plaza Athénée aux côtés d'Alain Ducasse et Romain Meder, et chez Kei Kobayashi. Ces expériences lui permettent de développer une cuisine où se mêlent respect de la nature et savoir-faire artisanal.

Retour aux Sources

Le rythme trépidant de la capitale et la nostalgie de ses racines amènent Kevin à ouvrir son propre restaurant, Contraste, en 2019. Cependant, l'appel du terroir est trop fort et il retourne finalement à Céret pour lancer le Fario. Dans ce petit établissement de 25 places, il emploie une équipe de 11 personnes, principalement des locaux, à qui il offre deux jours de repos consécutifs pour un équilibre de vie préservé.

Philosophie du Bien-être

Pour Kevin, le bien-être de ses collaborateurs est essentiel à la réussite de son entreprise. Sa clientèle, connaisseuse et passionnée, se régale de plats qui célèbrent le terroir, comme son "biotope marin" qui combine criste marine et fenouil, cueillis à la main en bord de mer.

Vision Future

Kevin envisage d'élargir son empreinte gastronomique avec d'autres établissements dans la région, voire à Paris. Réfractaire à l'idée de participer à des concours comme Top Chef, il prône une réussite fondée sur l'authenticité plutôt que sur l'ego. Interrogé sur ses aspirations futures, il aspire à continuer sur cette voie, en améliorant toujours plus l'expérience qu'il offre.

Kevin de Porre illustre parfaitement comment un chef peut revenir à ses racines pour nourrir son art culinaire, tout en enrichissant la communauté locale. Son parcours est un vibrant témoignage des valeurs de persévérance, d'authenticité et de respect de la nature.