17/1/2024
Le monde de la gastronomie est en deuil suite à la disparition soudaine d'Aurélien Mauny. Ce chef renommé du Grand Hôtel La Cloche, situé dans le cœur historique de Dijon, nous a quittés prématurément à l'âge de 37 ans, laissant derrière lui un héritage culinaire remarquable. Un hommage lui a été rendu lors de ses funérailles le 13 janvier à Autun, sa ville natale.
Aurélien Mauny était reconnu pour son amour de la cuisine, sa capacité à transformer des ingrédients simples en mets exquis et son approche artistique dans la présentation de ses plats. Sa cuisine, axée sur les produits régionaux et saisonniers, reflétait une véritable passion pour les traditions bourguignonnes.
La carrière de Mauny a commencé auprès de Philippe Bouché au Chalet Bleu à Autun, avant de progresser aux côtés d'Eric Briffard, un Meilleur Ouvrier de France, au sein du prestigieux restaurant Les Élysées du Vernet à Paris. Il a également enrichi son expérience à Lyon, travaillant avec Mathieu Vianney. Son retour en Bourgogne a été marqué par une période en tant que chef de partie à l'Abbaye de la Bussière, avant d'intégrer l'équipe du Grand Hôtel La Cloche en tant que chef de partie en 2008, et d'être rapidement promu chef en 2009.
En 2018, Aurélien Mauny partageait sa vision de la gastronomie dans un ouvrage culinaire intitulé « SAISONS », comptant 35 recettes, avec des illustrations de Maurice Rougemont et une préface de Gilles Pudlowski. Il y révélait l'importance de l'entourage dans sa réussite professionnelle.
Le restaurant Les Jardins by La Cloche, fort de l'empreinte laissée par Aurélien, continue de proposer une cuisine qui rend hommage à son talent et à sa créativité. La brigade s'engage à perpétuer la philosophie culinaire de Mauny, en honneur à sa mémoire.
Aurélien Mauny était apprécié pour son humilité et sa maîtrise culinaire. Son absence laissera un vide incommensurable parmi ses collègues, amis et dans la communauté gastronomique.
En ces moments difficiles, nous adressons nos plus profondes condoléances à sa famille et à ses proches. Il restera dans nos mémoires comme un chef d'exception qui a su marquer de son empreinte le monde de la restauration à Dijon.
Image en hommage : Aurélien Mauny, capturée par Maurice Rougemont.
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