Hakuba : L'évasion culinaire nippone s'installe au Cheval Blanc Paris

Le Cheval Blanc Paris enrichit son éventail gastronomique avec l'ouverture d'Hakuba, son tout nouveau restaurant qui plonge les convives dans une expérience japonaise authentique. Ce lieu vient compléter les trois autres espaces de restauration de prestige, parmi lesquels Plénitude, distingué par trois étoiles au guide MICHELIN.

Une Collaboration Gastronomique d'Exception

Au cœur de cette nouvelle aventure culinaire, on retrouve le chef Arnaud Donckele, qui, en collaboration avec le chef japonais Takuya Watanabe, a conçu un menu Omakase synonyme d'abandon à la créativité du chef. Les deux maîtres cuisiniers ont allié leur savoir-faire pour créer un voyage gustatif qui respecte et met en avant les traditions nippones, tout en y intégrant une touche de raffinement français.

Une Symphonie de Saveurs

Le menu Omakase se décline en une série de plats où les saveurs sont méticuleusement accentuées par Donckele. En parallèle, Watanabe garantit l'authenticité de l'art culinaire japonais à travers une sélection de sushis, temakis et autres spécialités préparées avec des ingrédients de premier choix comme les poissons frais, les riz sélectionnés et les algues naturelles.

La Pâtisserie, Entre Respect et Innovation

Maxime Frédéric, à la tête de la pâtisserie, s'est immergé dans la culture japonaise pour créer des desserts uniques. Sa vision est de marier la finesse de la pâtisserie française aux coutumes du Japon. Les convives peuvent s'attendre à des créations telles que des mochis glacés préparés à la minute, mettant en avant des textures légères et des saveurs équilibrées.

Un Accord Parfait Entre Mets et Boissons

Emmanuel Cadieu, directeur de la sommellerie, apporte sa passion pour le Japon en sélectionnant avec soin des sakés et vins qui s'harmonisent parfaitement avec les mets proposés, accentuant ainsi l'expérience gustative.

Un Cadre qui Évoque le Japon

Le restaurant, baptisé Hakuba en référence à son homonyme "cheval blanc" en japonais, s'est installé au rez-de-chaussée du Cheval Blanc Paris. L'espace est divisé en trois comptoirs conçus pour favoriser une interaction intime entre les chefs et les clients. Le design intérieur évoque une forêt japonaise contemporaine avec des matériaux naturels et une lumière douce qui met en valeur chaque plat.

Artisanat et Tradition dans l'Art de la Table

L'expérience est complétée par un art de la table soigneusement choisi, avec des pièces fabriquées par des artisans de Kyoto et de Fukuoka, ainsi que des verreries japonaises d'une finesse remarquable.

Des Menus Omakase pour Tous les Goûts

Hakuba propose un menu déjeuner à 180 €, disponible du jeudi au samedi midi, et un menu dîner à 420 €, ouvert du mardi au samedi soir.

Rencontre de Cultures et Savoir-Faire

Le chef Takuya Watanabe, natif d'Hokkaido, apporte à Paris un morceau de son patrimoine, enrichi par ses expériences précédentes à Sapporo et dans le monde. Cheval Blanc Paris, quant à lui, continue de se positionner comme une destination de choix, incarnant un luxe contemporain et une élégance à la française.

Pour découvrir cette nouvelle pépite culinaire, rendez-vous au 8 quai du Louvre, 75001 Paris, où la tradition japonaise rencontre l'art de vivre parisien.

(Crédit photo : Caroline Dutrey)