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Au coeur de l'hôtellerie restauration
3/6/2025
Le paysage de la restauration en France continue de se morceler, offrant une diversité sans précédent dans les approches commerciales et les préférences des consommateurs. "Nous assistons à une période d'hyperfragmentation significative", souligne Bernard Boutboul, le président de Gira. Cette diversification se manifeste à travers les différents segments du marché, chacun affichant des tendances de croissance et des comportements de consommation distincts.
En dépit d'une croissance globale modeste en 2024, le secteur montre des signes de vitalité. Le chiffre d'affaires global de la restauration a enregistré une hausse de 2,3%, et le volume de repas servis a également augmenté de 2,2%. Par contre, le prix moyen par repas a très peu évolué, ne marquant qu'une légère augmentation de 0,1%. Cette stabilité du ticket moyen reflète une adaptation aux budgets serrés des consommateurs.
L'année 2024 a également été témoin d'une augmentation de 7% des échecs d'entreprise dans le secteur, malgré une augmentation de 2,1% du nombre d'établissements. La densité des restaurants a atteint un niveau record avec un établissement pour 168 résidents, comparativement à un pour 238 il y a deux décennies. "La facilité d'accès à la restauration n'a jamais été aussi grande, mais elle s'accompagne d'une concurrence accrue", expliquent les chercheurs de Gira.
Les résultats d'une enquête menée par Gira entre avril et mai 2025 auprès de 280 consommateurs révèlent des changements notables dans les habitudes alimentaires. L'influence du télétravail et les ajustements budgétaires liés à l'inflation ont modifié la fréquence des visites au restaurant. Les dépenses varient également : 37% des répondants dépensent entre 16 et 23 euros pour un déjeuner, tandis que 52% limitent leurs dépenses à moins de 30 euros pour un dîner.
"Nous sommes à l'aube d'un changement générationnel qui, dans les dix prochaines années, redéfinira complètement les dynamiques de l'offre et de la demande dans ce secteur", conclut Bernard Boutboul. Les contours de ce futur restent incertains, mais les tendances actuelles suggèrent un paysage de plus en plus diversifié et adaptatif répondant à une mosaïque de besoins et de préférences des consommateurs.
