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29/11/2024
La quatrième édition de la Coupe de France de la Volaille, organisée par Poule et Toque, s'est tenue avec éclat, révélant des talents émergents et confirmés dans l'univers culinaire. Le concours, qui a débuté le 6 juin 2024, a été le théâtre d'une compétition acharnée mettant en avant des plats de rue revisités avec maestria.
Sous la houlette du renommé chef Éric Guérin et de Beatriz Gonzalez, célèbre pour ses trois établissements dont le Taco Mesa, la compétition a jugé les participants sur l'originalité, l'esthétique et la qualité gustative de leurs créations, sans oublier la maîtrise technique. Les six finalistes, divisés en catégories étudiants et professionnels, ont disposé de deux heures pour convaincre le jury de leur talent.
Parmi les étudiants, Daan Freijsen de l'École Ferrandi Paris et Maëlys Leroy du Lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges ont été couronnés ex aequo, grâce à leur interprétation exceptionnelle des thèmes imposés. Jules Lejeune, également de l'École Ferrandi Paris, a décroché la troisième place avec son plat innovant.
Chez les professionnels, Taran Jezequel du Restaurant Matthieu de Lauzun (34) a séduit le jury avec sa création « Dans l'idée d'une galette-saucisse », mêlant volaille, algues locales, houmous et moutarde. Duncan Charvet, du Restaurant Arsenic (69), a pris la deuxième place avec son interprétation culinaire du Bao au poulet façon Butter chicken. Yannick Strottner, de la Société Strottner Culinaire (35), a complété le podium avec ses buns de poulet innovants, marqués par des touches de Kari Gosse et d'écorce d'oranger.
Les prix attribués variaient de 300 à 1 000 euros pour les étudiants et de 500 à 1 500 euros pour les professionnels, récompensant non seulement la créativité mais aussi l'engagement envers la qualité et l'originalité.
La Coupe de France de la Volaille continue de mettre en lumière les compétences et l'innovation dans l'art culinaire français, en encourageant les chefs de demain à repousser les limites de la cuisine traditionnelle et contemporaine.