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Au coeur de l'hôtellerie restauration
17/12/2024
Le SIRHA Lyon 2025, événement majeur de l'industrie agroalimentaire, s'est distingué cette année par la mise en avant de solutions alternatives ambitieuses durant les SIRHA Innovation Awards. La cérémonie a révélé des innovations marquantes, surtout dans le domaine des substituts de protéines traditionnelles, témoignant d'un changement notable dans les habitudes alimentaires.
Algama a présenté avec brio "Tamalga Baking", une poudre 100% végétale conçue pour remplacer les œufs dans une variété de recettes de pâtisserie. Cette innovation non seulement préserve la texture et le goût des préparations traditionnelles mais se positionne aussi comme une alternative économiquement avantageuse et écologique.
Planted Foods France a introduit "Planted Steak", un steak végétal qui simule remarquablement la texture et le goût de la viande. Fabriqué à partir de protéines de soja et de farine de riz, ce produit offre une réduction significative de l'empreinte carbone (97% de moins) et de la consommation d'eau (81% de moins) comparée à celle d'un steak traditionnel.
Sens Gourmet a lancé une gamme d'enzymes naturelles, issues de fermentations végétales et animales. Ces enzymes permettent d'améliorer les textures des aliments, de rééquilibrer les saveurs et de réduire les coûts de production en intégrant efficacement les restes et les surplus dans de nouvelles créations culinaires.
Vallée Torréfaction a dévoilé le "Choco Malt Replacer", un substitut au cacao fabriqué à partir de produits locaux comme la drêche de brasserie et la farine d'orge maltée. Ce produit promet de révolutionner l'industrie chocolatière en offrant une alternative durable et de qualité supérieure.
Routin a captivé l'audience avec sa collection de sirops "1883 RE-IMAGINE", qui associe des saveurs uniques à des expériences chromatiques novatrices. Ces sirops sont conçus pour transcender les cocktails et les boissons avec des notes exotiques et des couleurs vibrantes.
Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food, a souligné l'importance de ces innovations pour l'avenir de l'alimentation. Il a encouragé les professionnels du secteur à explorer ces nouvelles avenues, qui non seulement s'attaquent aux défis environnementaux mais ouvrent également la porte à de nouvelles expériences gustatives.
En conclusion, le SIRHA Lyon 2025 a été le théâtre de révolutions culinaires majeures, mettant en lumière des produits qui pourraient bien redéfinir nos choix alimentaires à l'avenir.
