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Au coeur de l'hôtellerie restauration
24/12/2024
À l'approche des fêtes et avant de dévoiler notre rétrospective annuelle dans l'édition 636, penchons-nous sur les articles qui ont captivé nos lecteurs au fil de l'année.
En 2024, le développement majeur chez Flunch a été son passage à une gestion plus autonome sous la houlette d'Agapes Restauration. Baptiste Bayart, à la tête de Flunch depuis janvier 2022, a piloté le déploiement d'un nouveau concept de restauration. Cet effort a été soutenu par un investissement de 30 millions d'euros de l'Association familiale Mulliez. Cette transformation a permis une avancée significative dans la digitalisation de l'enseigne.
La deuxième position revient à Klüb Kebab, une marque crée par No Brainer avec le célèbre youtubeur Mohamed Henni. Le concept repose sur une offre réduite mais de qualité, destinée principalement à briller sur les plateformes de livraison. Ce projet a également un pied dans le monde physique, illustrant l'avantage des tests virtuels avant un lancement plus large.
L'analyse de Joko révèle les performances des chaînes de restauration en 2023, mettant en lumière des acteurs comme McDonald's et Burger King, mais aussi des croissances notables chez Pokawa et Pizza Cosy. Cette étude, basée sur les transactions de 700 000 personnes, offre un aperçu précieux des tendances de consommation.
Au Royal Mansour Marrakech, Hélène Darroze a introduit une nouvelle carte inspirée de la cuisine marocaine, fruit d'une année de recherches intensives. Les techniques traditionnelles comme la cuisson en tajine ou au couscoussier sont mises à l'honneur, enrichissant l'expérience culinaire des visiteurs.
Sous la nouvelle direction de Adrien de Schompré, Sébastien Blanchet, et Céleste Velarde, Matsuri a revu son design et son menu, s'inspirant de la pop culture japonaise pour créer une ambiance moderne et accueillante.
Quick a marqué les esprits avec ses menus enfants inspirés par Dragon Ball Z, renforçant son attrait familial tout en jouant sur la corde nostalgique.
Le partenariat entre Sébastien Chabal et Joannes Richard a donné naissance aux Burgers de Jo, un concept de burgers premium disponible deux mercredis par mois, offrant une exclusivité territoriale aux restaurants participants.
Burger King a invité le chef Dabiz Munoz à concevoir trois recettes uniques, intégrant des innovations comme un pain feuilleté et une galette de mac & cheese.
Léon adapte son concept pour attirer un public plus large avec une offre axée sur les fruits de mer et les cocktails, en phase avec les tendances actuelles.
Enfin, l'ouverture de Krevette à Lille par Florent Ladeyn a su séduire avec ses propositions d'afterworks autour des produits de la mer, promettant une expansion du concept à Dunkerque en 2025.
Cette année a été riche en innovations et transformations dans le secteur de la restauration, reflétant les dynamiques de digitalisation, de personnalisation et d'authenticité qui orientent le marché.
