Recette exotique : le chou pointu mijoté au Noilly Prat, agrémenté de fruits de mer et d'algues

Les ingrédients nécessaires

Pour un repas réussi pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• Un chou pointu
• Un kilogramme de coques
• Un kilogramme de couteaux
• Une poignée d'algues (recommandation : Jean-Marie Pedron)
• Une tranche de pain de mie
• 20 cl de vin blanc
• 40 cl de Noilly Prat
• De l'huile d'olive
• 20 cl de crème liquide
• Le jus de deux citrons jaunes
• Du sel fin
• Du poivre noir

Préparation de la recette

• Commencez par assaisonner le chou pointu avec de l'huile d'olive et du sel. Ensuite, placez-le au four pour une cuisson lente de 4 à 5 heures, pour obtenir une belle coloration et une texture fondante à cœur.
• Pendant ce temps, faites dégorger les coques et les couteaux. Ouvrez les coques avec du vin blanc et décortiquez les couteaux à cru.
• Réservez le jus de cuisson des coques, faites-le réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, ajoutez-y la crème liquide et gardez de côté.
• Faites sauter les couteaux dans une poêle bien chaude, veillez à ne pas les surcuire, puis découpez-les en petits morceaux.
• Enfin, mélangez la sauce coquillage avec les coques, les couteaux et les algues. Assaisonnez le tout avec du jus de citron et du poivre.

L'assemblage du plat

• Découpez un beau morceau de chou pointu refroidi et placez-le au centre de l'assiette.
• Ajoutez le mélange de sauce coquillage et d'algues sur le dessus.
• Parsemez de petits croûtons de pain de mie et d'herbes marines pour une touche finale.

Cette recette vous est proposée par Simon Mounier, un chef reconnu pour ses créations culinaires innovantes et savoureuses.