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Au coeur de l'hôtellerie restauration
11/3/2025
Après une reprise par le Groupe Baudaire il y a près de deux ans, la chaîne de restaurants Courtepaille s'est engagée dans un vaste programme de rénovation de son image et de ses services. Marlène Velé, directrice des opérations, détaille les changements opérés et les ambitions pour l'avenir.
L'année 2024 a marqué un tournant pour Courtepaille avec le déploiement d'un nouveau concept de restaurant à Angers pendant l'été, entraînant une augmentation significative de la fréquentation (+20%) et du chiffre d'affaires (+21%). Ce nouveau modèle cible non seulement les familles et les seniors, mais attire également une nouvelle clientèle composée de jeunes professionnels et de clients CSP+. La direction envisage maintenant d'optimiser le panier moyen et les ventes additionnelles.
La rénovation des restaurants Courtepaille vise à moderniser l'image de la marque tout en conservant ses valeurs de convivialité. L'introduction d'un bar dans les établissements, la sélection de matériaux résistants aux odeurs et des couleurs chaleureuses sont quelques exemples des innovations apportées. Le nouveau design inclut également des améliorations structurelles pour augmenter l'efficacité et la performance des espaces.
Le renouveau de Courtepaille passe aussi par une diversification de l'offre de boissons avec la préparation visible de bières et cocktails, ainsi que l'introduction d'eau filtrée à moindre coût. Ces changements visent à améliorer l'expérience client tout en contrôlant les coûts, une préoccupation majeure pour les franchisés. La rénovation d'un restaurant est estimée entre 250 000 et 350 000 euros, mais des efforts sont en cours pour réduire davantage ces coûts.
Les franchisés accueillent positivement ces changements, reconnaissant à la fois le respect des traditions de Courtepaille et l'efficacité des nouvelles pratiques. Actuellement, le réseau compte 60 restaurants, avec des chiffres d'affaires allant de 800 000 euros à 1 million d'euros. Les sites varient entre des emplacements classiques, des corners sur autoroutes et des comptoirs dans des hôtels.
Pour 2025, Courtepaille se concentre sur l'amélioration de la gestion des ressources humaines pour optimiser la productivité. De plus, un programme de fidélité et une campagne de communication nationale sont prévus pour renforcer la marque. L'objectif à long terme est ambitieux mais clair : atteindre les 100 restaurants d'ici 2030, en veillant à une expansion prudente et réfléchie.
En résumé, sous la houlette de Marlène Velé et avec le soutien du Groupe Baudaire, Courtepaille se redéfinit et se positionne pour une croissance durable, tout en restant fidèle à ses racines de convivialité et de qualité.
