Compass Group France Innove dans la Restauration avec une Nouvelle Initiative de Viande Bovine

Un Partenariat Stratégique pour une Restauration Durable

En mai 2024, Compass Group France a établi un partenariat crucial avec la coopérative agricole Terrena, marquant un tournant majeur dans la fourniture de viande de bœuf dans ses services de restauration collective. Depuis le début du mois d'avril 2025, les restaurants d'entreprise gérés sous les enseignes Eurest et Exalt bénéficient de cette collaboration avec l'introduction des marques "L'Effet Bœuf" et "L'Incroyable Bœuf", qui garantissent des viandes 100% françaises certifiées CE2.

Réponse à la Crise Bovine

Face à une crise significative affectant le secteur bovin en France, caractérisée par une diminution des cheptels et une hausse des prix due à des changements dans l'offre européenne, Compass Group France a pris les devants. Leur initiative "bœuf à l'équilibre" vise à stabiliser l'approvisionnement en sécurisant l'achat de plus de 1 500 bovins français entiers chaque année. Cette démarche assure non seulement la qualité des produits offerts mais aussi une continuité dans les menus proposés, offrant un avantage considérable dans un marché où la volatilité des prix des matières premières est un défi constant.

Avantages Multiples de l'Initiative

Selon Emmanuel Bernard, président de la section bovine d’Interbev, cette initiative contribue activement à la valorisation du modèle français d’élevage herbager et au maintien de la souveraineté alimentaire du pays. Elle favorise une gestion efficace des ressources, permettant de garantir la qualité et l'origine de la viande tout en assurant une rémunération équitable pour tous les intervenants de la chaîne de valeur.

Objectifs et Ambitions

Compass Group France vise à incorporer 80% de viande de bœuf française dans ses menus en 2025, tout en mettant en œuvre les principes de la loi Egalim. Edouard Albertini, Directeur des achats et de la logistique, met en avant l'équilibre entre performance économique, responsabilité sociale, et respect environnemental que cette initiative promeut. L'entreprise prévoit d'étendre ce modèle à plus de 1 000 sites en France, s'appuyant sur environ 150 fermes partenaires de Terrena.

Excellence Culinaire et Formation

Le programme ne se limite pas à l'approvisionnement ; il inclut également une dimension éducative avec la mise en place de formations spécialisées pour les cuisiniers des établissements Compass. Ces formations visent à perfectionner les techniques de cuisson et à valoriser chaque partie de l'animal, conformément à l'engagement de Compass pour une excellence culinaire qui respecte à la fois le goût, l'agriculture locale et l'environnement. Camille Berthaud, PDG de Compass Group France, affirme que cette filière représente l'idéal de la restauration collective de qualité supérieure, engagée et responsable.

Avec ces initiatives, Compass Group France redéfinit les standards de la restauration collective, en mettant l'accent sur la qualité, la durabilité et le soutien aux producteurs locaux.