Côme Descheemaeker triomphe au Faisselle Challenge à l'EPMT

Le Faisselle Challenge, prestigieux concours culinaire, a atteint son apogée le 10 avril à l'Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT), réunissant une poignée de talents émergents de la gastronomie française autour d'une compétition intense.

Un déploiement de talent et de créativité

Six compétiteurs se sont affrontés lors de cette ultime confrontation, qui se composait de trois épreuves distinctes : la création d'un plat représentant les "Saveurs de nos régions", un dressage de style "bistro", et enfin, une mise en scène de faisselle utilisant un assortiment d'ingrédients spécifiques. Ces défis ont permis d'évaluer non seulement leur technique culinaire, mais aussi leur capacité à innover sous pression.

Un vainqueur aux inspirations maritimes

Le jeune Côme Descheemaeker, actuellement en première année de Bachelor en Arts Culinaires avec une spécialisation en pâtisserie à Ferrandi Paris-Campus de Rennes, a été couronné grand vainqueur. Sa création, intitulée « Ar Mor, Ar Goat », s'inspire d'une promenade sur la Côte d'Emeraude et marie habilement les saveurs de la mer et de la terre. Ce plat se distingue par l'utilisation audacieuse de kiwi pour ses notes acidulées, d'estragon pour sa fraîcheur, et d'algues kombu pour leur onctuosité. Des meringues françaises et des tuiles à la poudre d'algue ajoutent une texture croquante qui complète parfaitement ce tableau gustatif.

Les autres lauréats

Elisa Perrin a remporté le Trophée d'Argent pour son œuvre « Ma fenêtre sur les cimes », élaborée dans le cadre de sa troisième année de Bachelor en Management International de la Pâtisserie à l'Institut Lyfe d'Ecully. Le Trophée de Bronze a été attribué à Elsa Augusto pour ses « Pétales de Breizh », une création réalisée pendant sa deuxième année de BTS en Management Hôtellerie Restauration, spécialité Arts Culinaires, au Lycée Emilie du Chatelet de Serris.

Un jury d'exception

La qualité des prestations a été scrutée par un panel de juges présidé par Johanna Le Pape, une figure emblématique de la pâtisserie mondiale. Son expertise et son œil critique ont grandement contribué à l'évaluation rigoureuse des différents plats présentés.

Le Faisselle Challenge continue de mettre en lumière les talents culinaires de demain, en offrant une plateforme pour leur créativité et leur passion. Cette édition a une fois de plus confirmé que la gastronomie française ne cesse d'évoluer, portée par une nouvelle génération de chefs prometteurs.