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31/10/2024
Les établissements hôteliers qui intègrent une offre de restauration font face à un défi complexe : maximiser la rentabilité tout en enrichissant l'expérience client. Cette dualité nécessite une gestion optimisée et innovante des opérations.
En 2023, les hôtels en France équipés d'un restaurant ont vu ce dernier contribuer significativement à leurs revenus. En effet, pour les hôtels 4 étoiles, la restauration comptait pour 24,8% des recettes totales, et même jusqu'à 28,3% pour les établissements 5 étoiles. Cependant, la présence d'un restaurant peut réduire le Résultat Brut d’Exploitation, avec 31,3% pour un 4 étoiles avec restaurant contre 45,7% pour ceux sans.
Les hôtels-restaurants doivent naviguer entre l'augmentation des coûts, notamment en énergie et personnel, et la nécessité de maintenir un service de qualité. L'adoption de technologies avancées comme les systèmes PMS (Property Management System) et POS (Point of Sale) intégrés s'avère cruciale pour une gestion efficace.
Des logiciels comme Asterio permettent une automatisation poussée. Les revenus des packages vendus sont répartis en temps réel entre l’hébergement, la restauration, et le spa, grâce à une centralisation des données tarifaires. Cela permet une analyse détaillée de la performance de chaque centre de profit.
Les opportunités de vente croisée sont maximisées grâce à des offres dynamiques et des réservations intégrées qui couvrent tous les services de l'hôtel. Les systèmes permettent également une collecte proactive des préférences clients pour améliorer les offres personnalisées et augmenter les revenus anticipés.
La e-réputation est vitale pour attirer la clientèle. L'automatisation de la collecte des avis post-repas et leur gestion active sur des plateformes comme Google My Business et Tripadvisor jouent un rôle clé dans la stratégie de marketing digital.
Cette approche intégrée et technologiquement avancée est essentielle pour que les hôtels-restaurants surmontent les défis de rentabilité tout en améliorant l'expérience client. Pour approfondir ce sujet, une table ronde se tiendra lors du salon EquipHotel, offrant une occasion unique de découvrir des stratégies innovantes directement des experts du secteur.