8/1/2024
AGNÈS DELCOURT
Publié le 08/01/2024 à 09h51
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L'ambitieux fondateur du Cercle des Arômes, Antoine Castillon, diplômé en gestion de l'industrie vinicole, se prépare à introduire son concept de bar à vin à Paris. Après avoir inauguré avec succès son quatrième local à Dole, dans le département du Jura, il continue son expansion.
Natif d'Alsace, Castillon a ouvert les portes du tout premier Cercle des Arômes à Colmar en 2017, juste après l'obtention de son master. L'accueil chaleureux des consommateurs a conduit à l'établissement d'un second bar à vin dans la même ville quelques années plus tard.
Le secret du succès réside dans une proposition variée de plus de 200 vins locaux, dont une sélection biologique, servis en plusieurs formats allant de 6 cl à 75 cl pour satisfaire toutes les envies. Cette offre s'accompagne d'une gamme de produits régionaux, allant de la charcuterie et des fromages à des plats plus élaborés comme le saumon fumé et le foie gras pendant les saisons de fête.
En 2022, Castillon a opté pour le déploiement de son concept via la franchise, inaugurant un premier bar à Mulhouse. Après Dole, il vise des villes de plus de 70 000 habitants avec l'ambition de collaborer avec au moins huit franchisés dans les cinq ans à venir. Des projets d'ouverture à Besançon et à Paris sont déjà dans les tuyaux.
Le fondateur du Cercle des Arômes souligne, en s'appuyant sur des études récentes sur les habitudes de consommation, que même en période de Dry January, la passion française pour le vin demeure, avec 65% des citoyens en consommant au moins une fois par semaine. Castillon est convaincu que le désir de partager des moments conviviaux autour d'un bon vin et de mets de qualité reste une tradition ancrée dans la culture française.
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