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Au coeur de l'hôtellerie restauration
28/5/2025
Selon les dernières analyses de Food Service Vision pour l'année 2025, l'augmentation du chiffre d'affaires des chaînes de restauration, en particulier celles du secteur rapide, est principalement due à l'élargissement de leur réseau. Cette croissance se réalise à travers l'acquisition d'établissements indépendants, le rachat de différentes marques, la reprise de contrats de master franchise et l'ouverture de nouveaux sites. Bien que ces expansions contribuent à une hausse globale du chiffre d'affaires, il est à noter que les ventes dans les établissements déjà existants montrent une tendance à la baisse.
La concurrence dans le secteur reste très intense, avec une incursion notable des influenceurs dans le marketing et la promotion des chaînes. Ces nouvelles dynamiques modifient substantiellement les stratégies commerciales et promotionnelles des enseignes.
En 2024, le secteur a généré plus de 21 milliards d'euros, avec une augmentation de 21% par rapport à 2019. Cependant, le chiffre d'affaires par point de vente a légèrement reculé de 1%. Le nombre de points de vente a augmenté de 21% depuis 2019, atteignant un total de 16 845, incluant une augmentation de 786 nouveaux établissements en 2024 seule.
Les chaînes de restauration rapide, avec 311 enseignes, représentent désormais 75% du marché total, avec un chiffre d'affaires d'environ 15,6 milliards d'euros en 2024.
Le segment de la restauration à table compte 141 chaînes, générant environ 5,4 milliards d'euros, mais avec une légère baisse par rapport à l'année précédente.
Les segments les plus performants incluent les fast-foods à base de hamburgers et les enseignes spécialisées dans les viennoiseries et sandwicheries. Les grills et les fast-foods de poulet suivent de près.
Des groupes tels que Groupe Bertrand et Yum dominent le marché avec des stratégies de diversification et de croissance externe. Parallèlement, le marché continue d'attirer de nouvelles enseignes, notamment dans les segments des coffee shops et de la cuisine asiatique.
Les chaînes de restauration investissent massivement dans les réseaux sociaux, s'associant souvent avec des influenceurs pour rajeunir leur image et toucher un public plus jeune. Des collaborations avec des figures populaires de la culture contemporaine sont également de plus en plus courantes pour capter l'attention du consommateur.
L'année 2025 montre une industrie de la restauration en pleine mutation, avec des chaînes qui doivent sans cesse adapter leurs stratégies pour maintenir et augmenter leur part de marché face à une concurrence accrue et un paysage médiatique en constante évolution.
