Alexandre Willaume prend la direction culinaire du Pullman Paris Tour Eiffel

Un parcours riche et diversifié

Alexandre Willaume, chef de renom, vient d'être nommé chef exécutif de l'hôtel Pullman Paris Tour Eiffel, un établissement quatre étoiles doté de 430 chambres et suites. Au cœur de ce rôle, il dirigera le restaurant-brasserie Frame, reconnu pour sa cuisine française authentique élaborée à partir d'ingrédients exclusivement français.

Formation et expériences antérieures

Né il y a 50 ans, Alexandre Willaume a obtenu son CAP-BEP en cuisine et arts culinaires en 2002 à l'Académie de Versailles. Sa formation s'est enrichie avec des cours à l'école Ferrandi sur le HACCP et à l'École Ducasse où il a appris les techniques de cuisson sous vide et les fondamentaux de la pâtisserie. Sa carrière a débuté à Troyes au restaurant Le Chanoine Gourmand, avant de se poursuivre à l'international et dans des établissements prestigieux tels que le Guanahani à Saint-Barthélemy et La Résidence de la Pinède à Saint-Tropez. Il a également servi comme sous-chef à l’Ambassade française à Londres.

Un chef aux multiples casquettes

Avant de rejoindre le Pullman Paris Tour Eiffel, Alexandre Willaume a été sous-chef exécutif à l’Hôtel du Louvre, puis chef exécutif au Pullman Roissy et au Grand Hôtel Thalasso & Spa de Saint-Jean-de-Luz. En 2023, il a inauguré son propre établissement, « Etika », à Bidart, axé sur une cuisine marine et végétale, qui a été salué par des critiques gastronomiques avant sa fermeture.

Une approche culinaire moderne et responsable

Végétarien engagé, Willaume propose une cuisine qui met l'accent sur les produits marins et les légumes, tout en intégrant des viandes choisies avec soin, dans le respect de l'éthique animale. Sa cuisine, qui valorise les produits locaux et de saison, vise à offrir une expérience gustative à la fois subtile et respectueuse de l'environnement.

« Ma cuisine a évolué vers plus de végétal, elle est devenue consciente et engagée », affirme Willaume.

Avec cette nouvelle position, Alexandre Willaume continue de marquer l'univers culinaire français par son innovation et son engagement envers une gastronomie durable et de haute qualité.