Adour de l'École Ducasse à Paris décroche son premier macaron Écotable

Une cuisine engagée récompensée

Le restaurant Adour, situé sur le campus de l'École Ducasse à Meudon, vient de se voir attribuer son premier macaron par le label Écotable, marquant ainsi une étape importante dans son engagement pour une gastronomie durable. Dirigé par le chef Guillaume Katola, qui a acquis une solide expérience dans des établissements de renom tels que le Jules Verne à Paris et le Grill du Dorchester à Londres, Adour se distingue par une approche respectueuse de l'environnement.

Depuis son arrivée à la tête de la cuisine en 2020, le chef Katola et son équipe se sont dédiés à la réduction de l'impact écologique du restaurant, en privilégiant des ingrédients locaux et de saison, en mettant en avant des plats principalement végétaux, et en intégrant des initiatives anti-gaspillage alimentaire à leur menu. "Recevoir ce macaron Écotable est pour nous une fierté et la reconnaissance de notre travail pour une cuisine éthique et responsable", affirme Guillaume Katola.

Des créations culinaires en harmonie avec la nature

Les créations de Katola s'inspirent directement de la permaculture pratiquée dans le jardin du campus, où lui et les étudiants cultivent des herbes, des fleurs et des baies saisonnières. Ces éléments naturels se retrouvent dans les plats signatures du restaurant, tels que la Royale de lentilles vertes du Puy avec cèpes et un bouillon végétal parfumé à la sauge, ou encore le Suprême de volaille de Luteau accompagné d'endive braisée, blé vert et noix, agrémenté d'un sabayon au vin jaune.

Un label au service de l'écologie

Fondé en 2019, Écotable est le premier label en France qui se consacre exclusivement à la restauration écologique. Il récompense les établissements qui suivent des pratiques écoresponsables rigoureuses, incluant l'utilisation de produits biologiques, locaux et saisonniers, une gestion efficace des ressources énergétiques et hydriques, la réduction des déchets, et la promotion de ces valeurs auprès de leur clientèle.

L'obtention de ce macaron par Adour n'est que la première étape, car le restaurant vise à atteindre les niveaux supérieurs de certification Écotable, affirmant ainsi son rôle de leader dans la promotion d'une restauration respectueuse de l'environnement.