L'Ecole Ducasse célèbre 40 ans d'excellence en pâtisserie

Un anniversaire marqué par l'innovation et la tradition

Au cœur de la Haute-Loire, l'Ecole nationale supérieure de pâtisserie (ENSP), affiliée à Ecole Ducasse, a récemment honoré ses quatre décennies d'existence à Yssingeaux. Dirigée par Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde des desserts glacés, l'école perpétue l'art de la pâtisserie française tout en embrassant l'innovation.

Une journée de réflexion sur l'avenir de la pâtisserie

Le point d'orgue des festivités du 24 juin a été une table ronde où des figures emblématiques de la pâtisserie ont discuté des perspectives futures du secteur. Parmi les participants, Claire Damon, récompensée par le Prix de la Responsabilité Éthique et Environnementale en Pâtisserie 2024, Fanny Le Duff, formatrice à l'ENSP, et Emiri Tsushima, ancienne élève travaillant avec Anne-Sophie Pic, ont tous partagé leur vision commune d'une pâtisserie durable et respectueuse de l'environnement.

Des défis et des solutions pour une industrie en mutation

Les discussions ont également abordé la nécessité de recruter efficacement dans un secteur en pleine évolution. La nécessité d'intégrer des compétences en gestion et en entrepreneuriat à la formation technique traditionnelle des pâtissiers a été soulignée. Luc Debove a résumé cette vision en affirmant que l'école s'engage à former des artisans qui sont non seulement experts en techniques pâtissières, mais également des gestionnaires et des entrepreneurs conscients de leur rôle social et environnemental.

Les célébrations ont non seulement mis en lumière les accomplissements passés, mais ont aussi ouvert la voie à l'avenir de la pâtisserie, un avenir où tradition et innovation se rencontrent pour former les pionniers de demain dans l'art des desserts.