27/7/2023
Valentina Giacobbe, originaire d'Italie, a perfectionné ses compétences culinaires à Ferrandi Paris et a travaillé sous la direction de Pierre Gagnaire au Gaya*. C'est là qu'elle a croisé le chemin de Julien Ingaud-Jaubert, expert en pâtisserie. Son voyage culinaire l'a ensuite menée chez Papillon, où elle a fait la rencontre de Diego Delbecq. Ensemble, ils se sont lancés dans le projet lillois de Rozo, avec Giacobbe en tant que sous-cheffe jusqu'en 2019. Elle est ensuite devenue cheffe de Solange.
De son côté, Ingaud-Jaubert a gravi les échelons de la restauration chez Pierre Gagnaire, travaillant au Gaya_, Pierre Gagnaire_** et Les Airelles Courchevel**. Il a ensuite rejoint Giacobbe à Lille, où il a officié en tant que chef pâtissier au Meurin*, à la Laiterie et au Clarance.
Le duo a maintenant lancé Ginko, un restaurant qui offre une "cuisine créative et épurée reflétant leur sincérité". Le décor, inspiré des années 70, a été conçu par le cabinet Pollux, qui a créé un mélange subtil de miroirs et de bois, d'éléments solaires et épurés. Les murs en brique sont un clin d'oeil à la ville de Lille. Les créations culinaires sont servies sur des assiettes en céramique de la céramiste lilloise Charlotte C.
Ginko se distingue par son engagement envers le local et l'éco-responsabilité. Un menu entièrement végétal est également proposé, avec des plats tels qu'une entrée à base d'artichauts crus et cuits, un condiment aux tomates vertes et à la laitue de mer et un bouillon frais aux algues kombu infusé aux feuilles d'artichaut et au jus de tomates vertes. Ingaud-Jaubert ne se contente pas de créer des desserts, il concocte également des boissons fermentées dans le cadre d'une démarche zéro déchet, afin d'extraire le meilleur de chaque ingrédient. Les menus 4 temps (classique & végétal) sont proposés à 62 €, le menu 6 temps à 80 € et le menu déjeuner entrée, plat, dessert à 40 €.
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