Souveraineté Alimentaire : L'Essor par la Restauration Collective

Introduction à l'Enjeu National

Face aux défis complexes de l'agriculture en France, assurer l'autosuffisance alimentaire est devenu impératif. Cette nécessité dépasse les simples gestes symboliques comme le refus de l'accord UE-Mercosur par le gouvernement français pour s'incarner dans des actions concrètes sur le terrain. C'est dans ce contexte que la restauration collective se révèle être un levier stratégique.

Rôle Central de la Restauration Collective

Chaque jour, environ 20 millions de repas sont distribués à travers les services de restauration scolaire, hospitalière, des maisons de retraite, des universités et des entreprises en France. Ces repas vont au-delà de la simple nécessité nutritive ; ils sont une opportunité pour encourager des habitudes alimentaires saines, soutenir les filières agricoles locales et assurer l'accès à des aliments de qualité pour tous. La viande, notamment, est au cœur de cette dynamique. Elle est essentielle pour l'équilibre nutritionnel, surtout pour les groupes les plus vulnérables.

Défis et Solutions Proposées

Malgré les objectifs ambitieux fixés par les lois Egalim et Climat, qui prévoient que 60 % des viandes servies dans la restauration collective proviennent de filières durables et de qualité d'ici le 1er janvier 2024, les progrès sont insuffisants. Les données actuelles montrent que seulement 28 % des viandes servies répondent à ces critères. Il est crucial d'exploiter pleinement le potentiel de la commande publique pour rectifier le tir.

Réponse de la Filière Élevage et Viande

Interbev, sous la présidence d'Emmanuel Bernard, éleveur de bovins et figure de proue de la filière élevage et viande bovine française, a mis en place plusieurs initiatives pour soutenir les collectivités. Parmi celles-ci, on trouve un catalogue de fournisseurs locaux, un guide d'achat révisé, des formations pour les équipes culinaires, ainsi qu'un simulateur d'achat optimisant les coûts et l'utilisation des viandes. Cependant, ces efforts doivent être complétés par un engagement robuste de l'État et des collectivités locales.

Appel à l'Action Collective

Il est temps de traduire les promesses en actions concrètes. Investir dans la restauration collective, c'est soutenir l'économie locale, offrir des conditions de travail valorisantes aux professionnels du secteur et garantir des repas sains et abordables. Ce secteur ne doit pas être vu uniquement comme une obligation réglementaire, mais comme une chance de promouvoir la qualité française et de renforcer notre indépendance alimentaire.

Conclusion : Un Modèle pour l'Avenir

La restauration collective peut devenir un modèle d'excellence, un pilier de la souveraineté alimentaire et un vecteur de changement durable. Pour y parvenir, une coopération forte entre les élus, les gestionnaires d'établissements et les acteurs de la filière est essentielle. C'est ensemble que nous pouvons faire de la restauration collective un moteur de l'avenir alimentaire en France.