Appel à la sauvegarde de l'anguille européenne : la restauration s'engage

La crise de l'anguille européenne : une situation alarmante

L'anguille européenne (Anguilla anguilla), autrefois abondante dans les ruisseaux et rivières d'Europe, est maintenant classée comme "en danger critique d'extinction" par l'Union internationale pour la conservation de la nature. Selon le Conseil International pour l'Exploration de la Mer, le nombre d'anguilles dans les eaux douces a chuté de manière spectaculaire, passant de 100 au début des années 70 à seulement 5 aujourd'hui.

Appel à l'action de la part de chefs de cuisine

Olivier Roellinger, un chef respecté et parrain de l'organisation Ethic Ocean, exhorte les cuisiniers à prendre des mesures pour sauver l'anguille. Il souligne que le secteur de la restauration a joué un rôle crucial dans la sauvegarde du thon rouge en le retirant de leurs menus pendant plusieurs années, et il est maintenant temps de faire de même pour l'anguille. Il souligne également l'importance de sensibiliser le public et d'informer les clients.

Un appel à l'auto-régulation de l'industrie de la restauration

Gilles Boeuf, Président d'Ethic Ocean, plaide pour un arrêt de la pêche de l'anguille, un poisson qu'il décrit comme méritant notre respect et notre admiration. De son côté, le Groupement des Hôtelleries et Restaurations (GHR) soutient cette initiative et s'engage à prendre ses responsabilités vis-à-vis de la mer et de ses espèces. Pascal Mousset, Président du GHR Paris Ile-de-France, souligne que lorsque la réglementation ne répond pas aux défis environnementaux, il incombe à l'industrie de prendre des mesures. Les restaurateurs qui adhèrent à cette initiative peuvent afficher sur leur menu un logo représentant une assiette et des couverts avec le slogan : "Anguille non merci".