Ronan Fillatre : Nouvelle Ère Culinaire à l'Hôtel de Toiras

Le 18 novembre a marqué un tournant pour l'Hôtel de Toiras, membre distingué de Heloise’s Choice, qui a chaleureusement accueilli Ronan Fillatre en tant que Chef Exécutif. Originaire de Bretagne et fort d'un parcours riche et international, le chef est prêt à révolutionner la cuisine du restaurant George’s avec un mélange d'audace et de nostalgie culinaire.

Parcours d'un Passionné de Gastronomie

Né à Rennes, Ronan Fillatre a été captivé dès son plus jeune âge par la cuisine. Formé à l'école hôtelière Notre Dame à Saint-Méen-le-Grand et à Ferrandi Paris, il a rapidement plongé dans le monde de la haute cuisine. Ses débuts se sont faits en Bretagne avant de se perfectionner sous la houlette d'Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris.

Son voyage gastronomique l'a ensuite mené à la Chèvre d’Or où il a côtoyé des chefs de renom tels qu'Arnaud Faye et Louis Gachet. Poursuivant son ascension, Ronan a aidé l’Hôtel L’Incomparable à Aix-les-Bains à décrocher une étoile Michelin, avant de s'expatrier aux États-Unis puis en Belgique où il a occupé le poste de Chef Exécutif à l’Atomium.

Philosophie et Inspirations

Pour Ronan Fillatre, la cuisine est avant tout une histoire de création de souvenirs. Il privilégie une approche intuitive de la cuisine, mettant les légumes au cœur de ses plats, souvent accompagnés d'une protéine choisie avec soin. Cette inspiration, il la doit notamment à son expérience à Aix-les-Bains, où il a développé une connexion profonde avec la nature et les produits locaux.

L'arrivée de Ronan à l'Hôtel de Toiras signifie également un renforcement des liens avec les producteurs de l'Île de Ré. Il souhaite mettre en avant les produits locaux, qu'il s'agisse de légumes de saison ou de fruits de mer, pour offrir des plats qui reflètent l’équilibre et l’authenticité de la région.

Une Nouvelle Ère au George’s

Au restaurant George’s, Ronan conserve les plats emblématiques tout en offrant aux clients la possibilité de participer à la création des futures spécialités du menu. Cette démarche s'inscrit dans sa volonté de proposer une expérience culinaire mémorable, bien au-delà d'un simple repas.

Un Retour aux Sources

Rejoindre l'Hôtel de Toiras représente pour Ronan Fillatre un retour aux sources, une réminiscence de sa Bretagne natale avec la proximité de la mer et de sa famille. C'est une source d'inspiration renouvelée et un havre de paix après des années de voyages.

Avec l'arrivée de Ronan, l'Hôtel de Toiras confirme son statut de destination gastronomique de premier plan, où l'excellence de l'accueil se marie parfaitement à la création de souvenirs impérissables.

Contact :
Hôtel de Toiras***** & Restaurant George’s
1 & 3, quai Job Foran
17410 Saint-Martin-de-Ré
Tél : +33 5 46 35 40 32
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Image d'illustration : Ronan Fillatre