La Restauration Traditionnelle Face à l'Avenir: Une Évolution Nécessaire

Un Nouveau Regard sur la Restauration

Selon Carole Cazaban, chargée des échanges avec le secteur de la restauration hors domicile (RHD) pour la Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France (Feef), l'heure est venue pour les fournisseurs de repenser leur approche du marché de la restauration assise. C'est un tournant crucial qui demande une réflexion approfondie sur le rôle et la place de ces établissements dans la chaîne de consommation alimentaire.

Comprendre l'Écosystème de la RHD

La Feef, en partenariat avec Strateg'eat, a récemment publié une infographie, la première d'une série, visant à éclairer ses membres sur la dynamique complexe de la RHD. Cette initiative vise à fournir une base de réflexion pour envisager la restauration de demain comme un système intégré, où chaque produit doit être pensé en fonction de son contexte d'utilisation, que ce soit en coulisse ou directement devant le client.

Le Déjeuner Fonctionnel et le Dîner Plaisir

L'infographie suggère une bifurcation du marché de la restauration à table, avec une tendance vers un service plus pragmatique pour les repas de midi, intégré dans le quotidien alimentaire des consommateurs. Carole Cazaban souligne cette évolution, tandis que Nicolas Nouchi de Strateg'Eat envisage une expérience de restauration du soir davantage tournée vers le divertissement, répondant ainsi à l'essor de la consommation sur le pouce. Cette dualité suggère des stratégies marketing différentes selon le moment de la journée.

L'Importance du Numérique et de la Responsabilité Sociale

L'expérience restaurant doit aujourd'hui être relayée par le digital, tout en faisant preuve de transparence en termes de responsabilité sociale et environnementale (RSE). Les consommateurs, attentifs à ces aspects lorsqu'ils font leurs achats, attendent des restaurants la même clarté et honnêteté, sans l'aide d'un emballage informatif. C'est pourquoi il est crucial de bâtir une relation de confiance avec la clientèle.

La Personnalisation de l'Offre

Les fournisseurs sont encouragés à adapter leur offre en fonction du contexte de consommation. Carole Cazaban mentionne l'exemple d'un cookie dont la taille doit varier selon qu'il est proposé en gare, en avion, à emporter, en dessert, ou encore avec un café. Cette approche ciblée est essentielle pour les 600 membres fournisseurs de la RHD de la Feef, afin de réaliser des choix stratégiques et comblés les lacunes potentielles du marché.

Avec ces nouvelles données et une approche stratégique renouvelée, la Feef cherche à guider ses adhérents vers un avenir prospère au sein de l'univers en mutation de la restauration à table.